Crema di funghi

La crema di funghi è un “comfort food” ricco e ideale per scaldare le cene invernali. Dalla consistenza vellutata, puoi arricchirla con cracker di semi misti o crostini di pane toscano saltati in padella.

Ingredienti

• 600 gr di funghi misti
• 2 piccoli scalogni
• 2 spicchi d’aglio
• 125 gr di farina di ceci
• 5-6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• 2 cucchiai di vino bianco
• 500-600 ml di latte vegetale non zuccherato (soia, avena, mandorla)
• ½ cucchiaino di noce moscata macinata
• 1 cucchiaino di sale fino
• ½ cucchiaino di pepe bianco
• Prezzemolo q.b. per spolverare

Procedimento

1. In una pentola dai bordi alti scalda l’olio d’oliva, poi fai rosolare i funghi per 3-5 minuti, finché non si saranno ammorbiditi. Aggiungi quindi gli scalogni tritati finemente e l’aglio, mescolando di tanto in tanto. Lentamente, spolvera le verdure con la farina di ceci, continuando a mescolare con una frusta come se preparassi una béchamel, facendo attenzione a che non si formino grumi. Aggiungi il vino bianco e mescola per circa un minuto.
2. Aggiungi a filo il latte vegetale, continuando a mescolare affinché non si formino grumi con la farina. Regola con sale, pepe bianco e noce moscata. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia cuocere fino a che non addensa.
3. Servi ben caldo, con una spolverata di prezzemolo.