Crema di porri e patate

Ci sono poche ricette che parlano d’inverno quanto quelle a base di porri e patate! Prova questa golosa crema, magari accompagnata da ceci croccanti o bastoncini di polenta fritti!

Ingredienti

• 8 patate a pasta gialla di media grandezza
• 100 gr di anacardi, ammollati in acqua bollente
• 250-300 ml di brodo vegetale
• 130 ml di latte di mandorla non zuccherato
• 250 gr di porri
• 2 cucchiai di lievito alimentare
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di timo secco
• 1 cucchiaino di prezzemolo secco
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Ammolla gli anacardi in acqua bollente per almeno 30 minuti. Nel frattempo, cuoci le patate nel modo che preferisci (con la buccia in pentola a pressione, o pelate, tagliate a cubetti in acqua bollente). Le patate avranno bisogno di almeno 15-20 minuti per cuocere in pentola normale. Nel frattempo, pulisci i porri e tagliali a rondelle sottili e falli rosolare in una padella con un filo d’olio d’oliva.
2. Scola e sciacqua gli anacardi e mettili nel mixer insieme al latte di mandorla. Frulla finché non avrai ottenuto un composto liscio e omogeneo. Scola le patate e aggiungi la crema di anacardi, schiacciando il tutto con una forchetta o con uno schiacciapatate manuale. Aggiungi a filo il brodo vegetale, finché non avrai raggiunto la consistenza desiderata.
3. A questo punto, aggiungi i porri rosolati, il lievito alimentare, la cipolla e le erbe, e regola di sale e di pepe a piacere. Lascia che la crema cuocia per almeno 5 minuti e se è troppo densa aggiungi altra acqua.
4. Puoi servire accompagnandola con bastoncini di polenta fritti o crostini di pane.