Maltagliati di Grano Saraceno con Noci e Cime di Rapa

I maltagliati possono essere un’ottima alternativa alle tagliatelle, alle pappardelle o a qualsiasi altro tipo di pasta all’uovo.

Ingredienti

Per la pasta

• 150 gr di mix per pasta fresca di farina senza glutine
• 300 gr di farina di grano saraceno
• 1 dl di acqua
• sale fino

Per il condimento

• 4 spicchi d’aglio
• 500 gr di cime di rapa
• 200 gr di noci tritate finemente
• olio extra vergine d’oliva q.b.
• pepe bianco q.b.

Procedimento

1. In una terrina dai bordi alti setaccia le farine, mescolandole con cura, e un pizzico abbondante di sale fino. Aggiungi a filo l’acqua – meglio se tiepida – e impasta energicamente fino a ottenere una consistenza omogenea e priva di grumi. Forma una palla con l’impasto di grano saraceno, disponilo su una spianatoia coperto da un telo di cotone inumidito e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.
2. Nel frattempo, pulisci le cime di rapa e tagliale finemente, mettendole da parte. Trita e sminuzza anche le noci, mettendole poi in una ciotola.
3. Trascorso il tempo di riposo, riprendi l’impasto di grano saraceno, lavora brevemente il panetto e aiutandoti con un mattarello stendilo su un piano infarinato, ricavando una sfoglia spessa 1-2 mm. Puoi anche stendere l’impasto con una sfogliatrice, se ce l’hai.
4. Porta a ebollizione una pentola d’acqua, aggiungi le cimette di rapa tagliate, sala e, dopo qualche minuto, metti a cuocere i maltagliati. Saranno pronti dopo appena 3-4 minuti di cottura.
5. Nel frattempo, in una padella ampia abbastanza per poi far rosolare i maltagliati, scalda 3-4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e metti a rosolare le noci tritate, aggiungendo un paio di cucchiai abbondanti di acqua di cottura per aggiungere cremosità. Scola i maltagliati insieme alle cimette di rapa e falli insaporire nella padella insieme alle noci.