Gnocchi di zucca con la salvia

La zucca è un ottimo ingrediente per preparazioni dolci e salate, molto utilizzata nelle cucine tradizionali di alcune zone d’Italia. Noi abbiamo pensato di trasformarla in gnocchi, che puoi servire (come suggerito) con semplice salvia fritta o, perché no? Con una golosa salsa alle nocciole tostate…

Ingredienti

• 1 kg di zucca da pulire
• 150 gr di farina 00
• 50 gr di fecola di patate
• 3 gr di sale
• 1 pizzico di pepe nero
• 1 pizzico di noce moscata
• Olio extravergine d’oliva
• Una decina di foglie di salvia fresca

Procedimento

1. Pulisci la zucca privandola dei semi, dei filamenti e della buccia, e tagliala a fette sottili. Posiziona la zucca su una teglia ricoperta di carta da forno. Falla cuocere in forno statico pre-riscaldato a 200°C per 15-20 minuti.
2. Lavora con la zucca ancora calda, così da rendere l’impasto più omogeneo. Su una spianatoia, setaccia la farina e raccoglila poi nella classica forma a fontana. Schiaccia la zucca con lo schiacciapatate, aromatizza poi con la noce moscata, il sale e il pepe.
3. Aggiungi la fecola di patate e lavora l’impasto molto velocemente. Se dovesse risultare troppo morbido, aggiungi altra farina. Quando l’impasto sarà omogeneo, forma una palla e lasciala riposare a temperatura ambiente coperto da un canovaccio per almeno 10 minuti.
4. Spolverizza quindi il piano di lavoro con un po’ di farina, forma dei bastoncini con l’impasto e tagliali a pezzi di 2 centimetri circa. Passa poi i pezzetti sui rebbi della forchetta per dare la classica forma degli gnocchi. Man mano che sono pronti, disponili sul piano di lavoro infarinato.
5. Porta ad ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci gli gnocchi: saranno pronti quando verranno in superficie.
6. In una padella, fai rosolare le foglie di salvia con l’olio extravergine d’oliva e condisci gli gnocchi di zucca quando saranno cotti. Puoi spolverare con del lievito a scaglie, oppure con del formaggio vegetale grattugiato, a piacere.