Una delle cose più belle del passare ad una alimentazione vegetale è rendersi conto che sono sufficienti alcuni semplici e immediati accorgimenti per poter trasformare in chiave plant-based quasi tutti i nostri piatti preferiti!
Ingredienti
Per il ripieno:
- 350 gr di patate
- 10 foglie di menta
- 4 cucchiai di lievito alimentare a scaglie
Per i ravioli:
- 130 gr di farina 0
- 130 gr di semola di grano duro
- 130 gr di acqua
- 2 cucchiai abbondanti di olio extra vergine d’oliva
- 1 pizzico di sale
- ½ cucchiaino di curcuma
Per la riduzione al vino rosso:
- 400 ml di vino rosso corposo
- 250 ml di brodo vegetale
- Erbe e spezie a piacere (alloro, bacche di ginepro, pepe nero in grani)
- 1 cipolla bianca grande
- 20 gr di margarina
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 cucchiaio di amido di mais
Procedimento
Preparazione dell’impasto:
In una ciotola dai bordi alti mescola la farina normale, la semola di grano duro, la curcuma, il sale, poi aggiungi a filo olio e acqua impastando prima con la forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgilo in un foglio di pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno un’ora.
Preparazione del ripieno:
Nel frattempo, prepara il ripieno. Pela le patate e tagliale a cubetti uniformi. Falli cuocere in acqua leggermente salata per 15 minuti circa. A cottura ultimata, scola i cubetti e trasformali in puré o con una forchetta o con uno schiacciapatate. Regola di sale e – a piacere – di pepe o di lievito a scaglie. Lascia raffreddare l’impasto. Sciacqua le foglie di menta e tritale con una mezzaluna. Incorporale poi nelle patate schiacciate.
Preparazione della Riduzione al vino rosso:
Monda e trita finemente la cipolla. In un tegame con bordi sufficientemente alti, metti la margarina e fai appassire la cipolla. Aggiungi quindi il vino rosso e fallo bollire a fiamma vivace finché non si sarà ridotto di almeno un terzo in volume. A questo punto aggiungi il brodo, le erbe e le spezie di tua scelta, e lo zucchero.
Lascia cuocere per almeno altri 5 minuti. A parte, sciogli l’amido di mais in una ciotolina con un cucchiaio di acqua, poi aggiungi la soluzione al tegame mescolando bene. Abbassa la fiamma e lascia cuocere la salsa al vino finché non inizierà ad addensare. Assaggiala e – se risulta troppo acida – regola con altro zucchero.
Filtra la riduzione con un colino a maglie fini e lasciala raffreddare ancora un po’, mescolando regolarmente.
Preparazione dei ravioli:
Spolvera con un po’ di semola di grano duro una spianatoia e, con l’aiuto di una sfogliatrice (a motore o a manovella) crea tante strisce di impasto dello spessore di circa 1 mm. Distribuisci poi l’impasto a distanza regolare, così da formare poi dei ravioli della grandezza desiderata.
Cuocili in acqua bollente per 3 minuti circa, poi condiscili con la riduzione al vino rosso e spezie.
