Fagottini di crêpes vegan con funghi e asparagi

Una ricetta ottima come primo, adatta anche come antipasto o come secondo piatto.

Ingredienti

Per le crêpes:

• 200 gr di farina (quella che preferisci, farro, kamut, integrale…)
• 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
• 500 ml di latte vegetale non zuccherato (soia, avena, mandorla)
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 16 asparagi verdi belli carnosi
• 300 gr di funghi misti
• 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
• 1 pizzico di sale
• Prezzemolo q.b.
• Erba cipollina fresca q.b.

Procedimento

1. Monda i funghi e gli asparagi e tagliali a dadini. Cuoci i funghi in padella con un po’ di olio e un pizzico di sale. Fai invece cuocere gli asparagi al vapore. Quando saranno pronti, mescolali bene e aggiungi un po’ di prezzemolo.
2. In una ciotola, mescola la farina con il sale e la curcuma. Aggiungi il latte vegetale a filo, continuando a mescolare con una frusta affinché non si formino grumi. Alla fine, aggiungi anche l’olio di semi. Copri la ciotola con un pezzo di pellicola trasparente e fai riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
3. Cuoci le crêpes o in padella anti-aderente o sulla crêpiera. Quando saranno pronte, disponile su una spianatoia, metti al centro un po’ di composto di funghi e asparagi e chiudi a fagottino con un filo di erba cipollina.