“Vrosciutto” al forno caramellato allo sciroppo d’acero

Un arrosto glassato con senape e sciroppo d’acero, tipico delle cucine anglosassoni, che possiamo servire come secondo… oppure preparare in qualsiasi momento dell’anno e usarlo anche per preparare golosi tramezzini (noi lo abbiamo fatto!)

Ingredienti

Per il “vrosciutto”:

• 340 gr di ceci lessati, scolati e asciugati
• 180 ml di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• 2 cucchiai di lievito a scaglie
• 35 gr di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di fumo liquido
• 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• ¼ di cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• ½ cucchiaino di aglio in polvere
• 200 gr di glutine vitale in polvere
• 750 ml – 1 litro di brodo vegetale per cuocere

Per la glassatura:

• 4 cucchiai di margarina o burro vegetale sciolto
• 125 gr di zucchero di canna grezzo
• 120 ml di sciroppo d’acero
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• ¼ cucchiaino di cannella macinata

Per arrostire in forno:

• 20 chiodi di garofano interi

Procedimento

1. In un mixer o frullatore ad alta potenza, aggiungi i ceci, il brodo vegetale, l’olio d’oliva, il lievito a scaglie, la pasta di pomodoro, il fumo liquido, lo sciroppo d’acero, la paprika, i chiodi di garofano macinati, l’aglio e la cipolla in polvere e frulla finché non avrai ottenuto un composto liscio e omogeneo.
2. Trasferisci il composto in una ciotola più ampia aiutandoti con una spatola. Aggiungi il glutine in polvere e inizia a mescolare aiutandoti con un cucchiaio o una spatola, poi usa le mani finché il composto non inizierà ad addensare.
3. Spolvera un piano di lavoro con un po’ di glutine vitale in polvere, poi trasferisci l’impasto e lavoralo con le mani per altri 10 minuti. Al termine del processo, dai all’impasto la forma di un arrosto.
4. Aggiungi 750 ml di brodo vegetale in una pentola-vaporiera (con cestello per cuocere a vapore), facendo attenzione a non toccare il cestello su cui posizionerai il composto vegetale. Copri la pentola, porta a ebollizione e poi abbassa il fuoco, e fai cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Controlla che il brodo non evapori troppo velocemente e nel caso integralo con altro – a metà cottura potrai anche versarne un po’ sull’arrosto.
5. Rimuovi la pentola dal fuoco e lasciala riposare qualche minuto, così da far raffreddare un po’ l’arrosto. Nel frattempo, scalda il forno a 220 gradi in modalità statica. Prendi una ciotola e mescola tutti gli ingredienti per la glassatura, aiutandoti con una frusta.
6. Posiziona l’arrosto in una pirofila da forno con i bordi alti e con un coltello appuntito disegna una griglia sulla parte superiore. Puoi inserire dei chiodi di garofano interi nelle intersezioni.
7. Versa sul “vrosciutto” metà della glassa, poi mettilo in forno per 30 minuti. Ogni 10 minuti, aggiungi altra glassa, lasciandone un po’ da parte per servire.
8. A cottura ultimata, lascia riposare per una quindicina di minuti, poi rimuovi i chiodi di garofano, taglialo a fette e servilo con patate al forno, cavolini di Bruxelles, fagiolini oppure con una insalata croccante di cavolo nero.