Stufato Vegetale

Il tempeh (un cibo tradizionale indonesiano, preparato con soia e riso fermentati) scelto per questo stufato offre una consistenza particolare e le verdure forniscono molti dei nutrienti essenziali. Quanto alla salsa… perfetta per fare scarpetta!

Ingredienti

• 940 ml di brodo vegetale
• 225 gr di tempeh
• 4 carote
• 3 patate a pasta gialla
• 1 cipolla gialla
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 30 gr di pasta di pomodoro
• 45 ml di salsa tamari
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di maggiorana essiccata
• 1 cucchiaino di estragone essiccato
• 1 cucchiaino di timo essiccato
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• Una spruzzata di fumo liquido o ½ cucchiaino di paprika affumicata (opzionale)
• Sale q.b.
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato per guarnire (opzionale)

Procedimento

1. Taglia il tempeh a cubetti uniformi. Pela le carote e tagliale a rondelle omogenee. Sbuccia le patate e tagliale a dadini. Monda la cipolla e tritala grossolanamente. Pulisci gli spicchi d’aglio e tritali finemente. In una casseruola dai bordi alti, metti l’olio d’oliva, la cipolla e l’aglio e falli rosolare a fuoco lento. Aggiungi quindi le verdure e il tempeh, girando spesso.
2. Aggiungi quindi le erbe aromatiche e il pepe, la pasta di pomodoro, la salsa tamari e mescola bene affinché ricoprano verdure e tempeh in modo omogeneo. Aggiungi quindi il brodo vegetale e porta a ebollizione. Copri la casseruola, abbassa la fiamma e fallo cuocere per circa 25 minuti, finché le verdure non saranno morbide, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
3. Aggiungi – a piacere – il fumo liquido o la paprika affumicata per dare un sapore più forte allo stufato.
4. Rimuovi le foglie d’alloro, regola di sale e servi in ciotole di coccio individuali a bordi alti, con una spolverata di prezzemolo fresco.