Straccetti di non-manzo con fagioli piattoni, spezie e limone

Gli straccetti di soia disidratati sono un ingrediente molto versatile, che trovi (preparati con soia italiana priva di OGM) nei negozi di alimenti naturali e biologici, in alcuni supermercati e nei negozi online. Provali in questa gustosa ricetta festiva… che potrai utilizzare anche in altre occasioni!

Ingredienti

• 250 gr di straccetti di soia disidratati “stile country” (acquistabili online o negli store specializzati)
• 500 ml di brodo vegetale
• 4 cucchiai di sherry secco
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di zucchero rosso
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 1 foglio di alga nori
• 2 cucchiai di pepe bianco in grani
• 1 cucchiaino di pepe di Sichuan in grani
• 1 cucchiaino di cristalli di sale marino (o fleur de sel)
• 3 cucchiai di olio vegetale
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
• 2 spicchi d’aglio schiacciati
• 6 cipolle novelle affettate sottilmente
• 200 gr di fagioli piattoni
• 80 ml di succo di limone

Procedimento

1. Fai cuocere gli straccetti di soia nel brodo vegetale. Scolali, strizzali ben bene e tamponali con della carta assorbente. In una ciotola versa lo sherry, la salsa di soia, lo zucchero, l’olio di sesamo e l’alga nori tritata finemente. Aggiungi gli straccetti di soia e mescola bene, in modo che assorba la marinatura. Metti la ciotola in frigo e lascia a marinare per tutta la notte.
2. In un wok, fai tostare i grani di pepe senza aggiungere altro per almeno 3 minuti – ti accorgerai che sono pronti quando inizieranno a sprigionare l’aroma. A questo punto trasferiscili in un mortaio e pestali grossolanamente. Aggiungi quindi il sale e mescola.
3. Scalda l’olio nel wok e fai dorare gli straccetti di soia. Incorpora lo zenzero, l’aglio e le cipolle novelle e fai saltare per 3 minuti, finché non saranno teneri. Aggiungi quindi i fagioli piattoni mondati, la metà del mix di sale e pepe, e il succo di limone. Continua a cuocere per un altro paio di minuti – i fagioli devono restare di un bel verde brillante.
4. A cottura ultimata, trasferisci gli straccetti su un piatto da portata e spolvera con il resto del sale e del pepe.