Sfilacci di “maiale” vegetale laccati al pepe con pere agrodolci

Forse il Natale non è il momento più adatto per sperimentare… ma se fosse invece il momento perfetto per stupire la propria famiglia e dare inizio ad una nuova tradizione? Noi abbiamo “adattato” una ricetta e l’abbiamo trasformata grazie ad un ingrediente magico… il jackfruit! Provare per credere… e sorprendere.

Ingredienti

• 500 gr di polpa di Jackfruit (possibilmente in lattina o vetro)
• 400 ml di brodo vegetale
• 2 cipolle bionde tritate finemente
• 3 cucchiai di paprika affumicata
• 2 cucchiai di miele vegetale
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaio di bacche e misti di grani di pepe
• 2 cucchiaini di rosmarino fresco tritato
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 8 pere piccole e succose, preferibilmente di tipo Corella, tagliate a metà
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio di cassonade

Procedimento

1. Scola il jackfruit dall’acqua di vegetazione, sciacqualo bene e asciugalo. Poi sfilaccialo con le mani in modo grossolano. Monda le cipolle e tritale finemente. In una pentola dai bordi alti, fai rosolare le cipolle con un po’ d’olio d’oliva e quando saranno traslucide aggiungi il jackfruit. Fallo insaporire qualche minuto, spolvera con la paprika affumicata, giralo e coprilo con il brodo vegetale. Abbassa la fiamma e fai cuocere a fuoco lento per 35 minuti.
2. Trascorso questo tempo, trasferisci il jackfruit in una pirofila. In una ciotola mescola il miele vegetale, la paprika dolce, un cucchiaio del brodo di cottura del jackfruit, i diversi tipi di pepe e il rosmarino e amalgama il tutto con gli sfilacci. Lascia marinare per 4 ore.
3. Scalda il forno (modalità statica) a 200°C. Scalda 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella e fai rosolare il jackfruit per un paio di minuti a fuoco lento.
4. Taglia a metà le pere, mettile in una insalatiera e aggiungi l’aceto, lo zucchero e un cucchiaio d’acqua. Mescola per ricoprire bene tutti i frutti. Mettile quindi su una placca foderata con carta da forno, coprile con foglio di alluminio, infornale e falle cuocere per 10-15 minuti. Scopri la placca, aggiungi gli straccetti di jackfruit e prolunga la cottura per altri 5 minuti.