Lasagne al forno con ragù vegetale

Pensavi di dover dire addio alle lasagne al forno con ragù? Prova la nostra ricetta!

Ingredienti

• 1 confezione di lasagne di semola di grano duro
• 100 gr di lievito alimentare, oppure 100 gr di formaggio vegetale grattugiato

Per il ragù:

• 150 gr di macinato di soia reidratato
• 1 cipolla media bianca
• 1 carota media
• 2 coste di sedano pulite
• 2 foglie di alloro
• 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• 200 ml di vino rosso corposo
• 10 pomodorini pachino ben maturi
• 1 bottiglia da 700 ml di passata di pomodoro
• 500 ml di brodo vegetale
• Sale e pepe q.b.

Per la béchamel vegetale:

• 750 ml di latte vegetale non zuccherato (soia, avena, mandorla)
• 60 gr di fecola di patate o amido di mais
• 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• ½ cucchiaino di noce moscata
• ½ cucchiaino di sale fino

Procedimento

Preparazione del ragù:

1. Monda la cipolla, la carota e le coste di sedano. Tritale finemente con una mezzaluna (o con un tritatutto elettrico).
2. In una pentola capiente scalda l’olio e prepara il soffritto. Quando le verdure del soffritto saranno ben rosolate, aggiungi il macinato di soia così com’è (senza reidratarlo prima) e fallo tostare per qualche secondo, girando spesso. Aggiungi anche i pomodorini pachino tagliati a dadini. Regola di sale e di pepe.
3. Sfuma con il vino rosso, mantenendo il fuoco ben vivo.
4. Quando il vino rosso sarà sfumato, aggiungi la passata di pomodoro, amalgamando bene al macinato di soia. Abbassa la fiamma e fai cuocere a fuoco lento, con pentola coperta, per 4 ore, aggiungendo all’occorrenza il brodo vegetale.

Preparazione della béchamel:

1. In una casseruola dai bordi alti metti a scaldare l’olio d’oliva, poi aggiungi la fecola di patate o l’amido di mais e scioglili rapidamente con una frusta a mano, assicurandoti che non si formino grumi.
2. A filo aggiungi il latte vegetale, continuando a mescolare con la frusta. Regola di sale e aggiungi la noce moscata.
3. Quando inizia addensare togli la béchamel dal fuoco – dovrà rimanere più liquida per permettere alle lasagne di cuocere in forno.

Componi le lasagne:

1. Ungi una teglia da forno dai bordi alti con della margarina o dell’olio d’oliva. Alla base metti un paio di cucchiai di ragù, poi disponi la prima fila di lasagne di semola.
2. Copri con il ragù di soia, la béchamel e una spolverata di lievito a scaglie o formaggio vegetale grattugiato.
3. Procedi con un altro strato di lasagne, e così via. Termina con ragù, béchamel vegetale e abbondante lievito a scaglie o formaggio vegetale grattugiato.
4. Cuoci in forno già caldo a 180°C (non ventilato) per almeno 40 minuti.