Zuppa di Verdure Carica di Gusto

Uno dei piatti perduti della nostra tradizione: ricco di proteine e con tutto il buono della cicoria, perfetta per la salute del nostro intestino!

Ingredienti

• 1 cucchiaio di olio extra-vergine d’oliva
• 1 cipolla grande, tagliata a pezzetti
• 3 carote medie, tagliate
• 3 gambi di sedano, tagliati
• 2 patate medie, pelate e tagliate a a cubetti
• 2 cucchiaini di erbe mediterranee miste in polvere (origano, rosmarino, timo, basilico)
• 1 litro di brodo vegetale + 250 ml di acqua
• 900 gr di pomodori tagliati a cubetti
• 300 gr di zucca tagliata a cubetti
• 1 confezione da 400 gr di legumi (cannellini, borlotti o simili) scolati e sciacquati (opzionale)
• A piacere prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio e mezzo di sale
• Pepe bianco q.b.

Procedimento

1. Scalda a fuoco medio l’olio in un wok o in una ampia padella. Quando in temperatura, aggiungi la cipolla, l’aglio e un cucchiaino di sale e lascia soffriggere per circa 8 minuti. Aggiungi poi le carote, il sedano, le patate e cuoci per altri 5 minuti, mescolando spesso. Alla fine aggiungi anche la zucca e le erbe mediterranee e lascia cuocere per un ulteriore minuto.
2. Sfuma quindi con il brodo, l’acqua, i pomodori, i fagioli e (a piacere) una abbondante macinata di pepe. Porta ad ebollizione e lascia poi cuocere a fuoco lento, con la pentola coperta, finché le verdure non saranno morbide, cioè per circa 35 minuti.
3. Togli dal fuoco e aggiungi il prezzemolo e il succo di limone. Regola di sale e pepe. Servila calda con crostini di pane.