Fave e Cicoria

Uno dei piatti perduti della nostra tradizione: ricco di proteine e con tutto il buono della cicoria, perfetta per la salute del nostro intestino!

Ingredienti

• 400 gr di fave secche decorticate
• 400 gr di cicoria
• 2 foglie di alloro
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino integrale q.b.

Procedimento

1. Sciacqua bene le fave secche (la maggior parte di quelle attualmente in commercio non richiede ammollo) e mettile in una pentola con acqua e le 2 foglie d’alloro. Falle cuocere a fuoco lento e pentola col coperchio per almeno 2 ore, schiumando di tanto in tanto.
2. Nel frattempo, pulisci la cicoria, sbollentala in acqua salata, scolala e mettila in una ciotola. In alternativa, puoi ripassarla in padella con aglio e peperoncino.
3. A cottura quasi ultimata delle fave, regola di sale e mescola continuamente con un cucchiaio di legno: devono avere la consistenza di un purè.
4. Quando saranno pronte, servire il purè di fave con un filo d’olio d’oliva, accompagnato dalla cicoria (semplicemente bollita oppure ripassata) e da pane casereccio tostato.