Linguine al Pesto Vegetale

Se il tuo amore per i sapori della tradizione italiana è grande quanto il tuo cuore, allora questa è la ricetta che fa per te. Super facile, fresca e sana (sapevi che il basilico è un’ottima fonte di vitamina K?), puoi prepararla in modo classico, con le trenette o le linguine, oppure provarlo come salsa con i nachos, su una focaccia o persino sulle patate al forno!

Ingredienti

• 400 gr di trenette
• 750 gr di foglie di basilico fresco
• 1 piccola patata bollita e pelata
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• 120 gr di anacardi precedentemente ammollati
• 80 gr di pinoli
• 3 grossi spicchi d’aglio
• 250 gr di fagiolini fini
• 1 patata
• 1 cucchiaio di lievito a scaglie o, a piacere, 100 gr di Gondino stagionato grattugiato
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Lava bene il basilico e asciugalo con cura in carta da cucina.
2. In un mixer, metti il basilico, la patata bollita, gli anacardi, l’aglio, lo lievito (o il Gondino) e una prima parte dell’olio d’oliva e frulla il tutto per un paio di minuti. Poi aggiungi i pinoli e frulla ancora per un po’. Regola di olio d’oliva, sale e pepe.
3. Monda i fagiolini e tagliali a metà. Pela la patata e tagliala a cubetti. Mettili entrambi nell’acqua con cui cuocerai la pasta e porta a ebollizione.
4. Cuoci le trenette (o le linguine), rigorosamente al dente, scola la pasta con fagiolini e patate e condisci il tutto con il pesto appena fatto. A piacere aggiungi Gondino grattugiato o altro lievito a scaglie.