Cheesecake Crudista Mango e Cocco

Una cheesecake senza cheese? Si può! Un dolce semplicissimo, fresco e goloso, che potrai personalizzare a seconda dei tuoi gusti – scegliendo fra frutta di stagione o il classico cioccolato fondente… o perché no, una crema di nocciole!

Ingredienti

Ingredienti per la base

• 175 gr di datteri denocciolati, lasciati in ammollo in acqua bollente per 10 minuti
• 120 gr di noci o mandorle (a seconda della preferenza)

Ingredienti per la parte “non-cheese”

• 260 gr di anacardi, lasciati in ammollo durante la notte
• 40 gr succo di limone, filtrato
• 50 gr + 2 cucchiai di olio di cocco solido
• 65 gr + 2 cucchiai di panna di cocco (da lattina) fredda di frigorifero
• 70 gr di sciroppo d’acero

Coulis di mango

• 150 gr di polpa di mango morbida (non filacciosa)

Procedimento

1. Metti le noci o le mandorle (a scelta) in un robot da cucina e frullale finché non saranno diventate farina sottile. Aggiungi quindi i datteri caldi e frulla (a scatto) finché non avrai ottenuto un composto omogeneo. Aiutandoti con una spatola, pulisci i bordi regolarmente così da avere un impasto liscio e leggermente appiccicoso.
2. Rivesti con carta da forno bagnata e strizzata una teglia rotonda dai bordi alti del diametro di circa 15 cm. Versa l’impasto di noci e datteri e aiutandoti con un pugno chiuso assicurati di distribuirlo su tutta la base e i bordi uniformemente. Metti la teglia a riposare in frigorifero.
3. Dopo aver ripulito il mixer dall’impasto della base, versa tutti gli ingredienti previsti per la parte “non-cheese”: gli anacardi sciacquati e strizzati, il succo di limone, l’olio di cocco e la panna di cocco, e lo sciroppo d’acero. Frulla ad alta velocità, fermandoti regolarmente per spingere giù quanto resta sui bordi. Il composto deve essere liscio e cremoso, senza granuli. Assaggialo per accertarti non sia “sabbioso”! Se non è sufficientemente dolce, aggiungi altro sciroppo d’acero.
4. Versa il composto nello stampo da cheesecake e riponi in frigorifero per almeno un’ora prima di completare con la coulis di mango.
5. Per la coulis, frulla i pezzi di mango e trasformali in una purea. Distribuiscila sopra la parte “non-cheese” e riponi la cheesecake nel congelatore per tutta la notte.
6. Prima di servire puoi decorare con scaglie di cocco e cubetti di mango fresco.