Spiedini di Verdure con Salsa Verde

Squisiti spiedini di verdure per qualsiasi stagione, perfetti per la griglia o come contorno. E non aver paura d’esagerare con la salsina al prezzemolo ispirata al bagnetto verde piemontese (rivisitato in chiave totalmente vegetale), è talmente buona da non sembrare mai abbastanza!

Ingredienti

Ingredienti per la salsa

• un mazzetto abbondante di prezzemolo fresco
• q.b. pane raffermo
• aceto di mele
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino integrale q.b.
• uno o due spicchi d’aglio

Ingredienti per gli spiedini (variabili a seconda della stagione)

• Peperoni dolci colorati
• 1 cipolla rossa
• 3 zucchine
• 200 gr di champignon
• 150 gr di funghi shiitake freschi, eventualmente tagliati a metà

Procedimento

1. In una ciotola, metti 3-4 fette di pane raffermo in ammollo nell’aceto di mele – devono essere completamente ricoperte.
2. Nel frattempo, pulisci il prezzemolo, cercando di utilizzare solo le foglie, sciacquate e asciugate.
3. Quando il pane si sarà ammorbidito, metti in un frullatore il prezzemolo, l’aglio, il pane strizzato, un pizzico di sale e 3-4 cucchiai di olio d’oliva.
4. Taglia e pulisci le verdure e prepara gli spiedini. Una volta pronti, spennellali di olio d’oliva su tutti i lati e regola di sale e pepe. Cuocili su griglia già calda per 20-25 minuti, girandoli spesso. Servili immediatamente con la salsina al prezzemolo.