Verdure Saltate al Sesamo e Salsa Piccante

Rapida e golosa ricetta per una cena veloce, ricca di proteine e calcio e tante verdure a foglia verde, buone e sane, che puoi variare a seconda della stagione e della disponibilità. Puoi accompagnarla con degli spaghettini di soia o del riso integrale… o magari dei cracker di semi fatti in casa! 

Ingredienti

Per la salsa:

• 60 ml di salsa di soia dolce
• 60 ml di vino bianco
• 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1-2 cucchiai di harissa (a seconda della piccantezza desiderata)
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 240 ml di acqua
• 3 cucchiai di amido di mais

Per le verdure:

• 240 gr di tofu ben strizzato e asciugato
• 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
• sale q.b.
• 800 gr di cimette di broccoli
• 10 cavolini di Bruxelles
• 10-15 foglie di cavolo nero, mondate e tagliate
• 800 gr di fagiolini
• 1 confezione di cuori di bambù
• 1 confezione di pannocchiette al vapore
• semi di sesamo nero, q.b.

Procedimento

Preparazione della salsa

1. In una ciotola mescola tutti gli ingredienti ad eccezione dell’amido di mais.
2. Quando il composto sarà omogeneo, incorpora per ultimo l’amido di mais con una frusta, mescolando velocemente, per evitare che si formino grumi. Lascia riposare.

Preparazione delle verdure

1. Monda e taglia tutte le verdure, riponendole in contenitori separati. Asciuga bene e taglia il tofu a cubetti e mettilo da parte. Scola e lava i cuori di bambù e le pannocchiette e metti da parte anche questi.
2. Quando tutti gli ingredienti saranno pronti, fai scaldare un wok e aggiungi l’olio d’oliva. Dopo circa un minuto, aggiungi il tofu e un pizzico di sale. Fallo rosolare bene finché non risulterà ben tostato e dorato su tutti i lati.
3. Versa nell’ordine le cimette di broccoli, i cavolini di Bruxelles, i fagiolini e un altro pizzico di sale, lasciando cuocere a fuoco vivo per circa 6 minuti (o finché i broccoli non avranno cambiato colore). A questo punto aggiungi il cavolo nero, le pannocchiette e i cuori di bambù e falli cuocere finché il cavolo non si sarà ammorbidito.
4. Quando le verdure saranno cotte ma ancora croccanti, risveglia la salsa con una frusta per qualche secondo, poi versala velocemente nel wok, mescolando con un cucchiaio di legno.
5. Fai scaldare la salsa: nel processo, si addenserà e rivestirà le verdure. Mescola dolcemente finché le verdure non saranno interamente coperte con la salsa. Servi immediatamente con una ricca spolverata di semi di sesamo nero.