Torta della Nonna

Alzi la mano chi ama alla follia la torta della nonna! Ebbene, passare ad una alimentazione vegetale non significa affatto rinunciare ai sapori della nostra infanzia (e adolescenza, ed età adulta…). Bastano alcune piccole sostituzioni per un’esperienza di gusto che non ha nulla da invidiare all’originale!

Ingredienti

Ingredienti per la crema al limone

• 500 ml di latte vegetale (mandorla, soia o avena)
• 20 gr di olio di semi di girasole
• 40 gr di amido di mais
• 80 gr di zucchero di canna grezzo
• 2 limoni non trattati in superficie
• 1 pizzico di sale fino
• la punta di un cucchiaino di curcuma

Ingredienti per la frolla

• 350 gr di farina di tipo 2 (semi-integrale)
• 20 gr di fecola di patate
• 100 gr di zucchero di canna grezzo
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 pizzico di sale
• 120 gr di olio di semi di girasole
• 80 gr di latte vegetale (soia, mandorla o avena)
• 1 pizzico di vaniglia in polvere

Per decorare

• 1 manciata di pinoli
• zucchero vero q.b.

Procedimento

1. In una pentola con i bordi alti mescola le polveri (l’amido di mais, la curcuma, lo zucchero e il sale) e scioglile con un pochino di latte vegetale, avendo cura che non si formino grumi. Mescolando con una frusta aggiungi il resto degli ingredienti, compresi succo di un limone e scorza grattugiata di entrambi. Porta a bollore a fuoco lento, mescolando continuamente con una frusta.
2. Quando la crema avrà raggiunto il punto di ebollizione, lasciala bollire per un paio di minuti. Poi spegni, trasferisci la crema in un’ampia ciotola e lavorala per un po’ con una forchetta mentre si raffredda, così che diventi lucida. Poi coprila con un pezzo di pellicola trasparente e falla raffreddare completamente.
3. Per la frolla, versa in una ciotola (o nella planetaria) tutte le polveri e mescolale bene. Poi aggiungi a filo il latte vegetale e l’olio di semi di girasole, lavorando l’impasto finché non sarà compatto e uniforme. Avvolgilo in un pezzo di pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per un’ora.
4. Prepara quindi la tortiera (20-22 cm di diametro) foderandola con un foglio di carta da forno inumidito e strizzato. Stendi poi 2/3 della frolla con un mattarello per ricoprire il fondo e i bordi della tortiera, fino in cima.
5. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta, poi riempilo con la crema al limone ormai fredda. Stendi anche il resto della frolla e usalo per chiudere la crema, eliminando gli eventuali eccessi di impasto sui bordi.
6. Spolvera con i pinoli e metti la torta in forno già caldo, statico, a 180°C. Dovrà cuocere per circa 45 minuti. Una volta completata la cottura, togli la torta dal forno e falla raffreddare completamente, prima di spolverarla con lo zucchero a velo.