Crocchette di Riso alla Borragine

Avvicinarsi ad un’alimentazione vegetale significa anche – in un certo senso – scoprire il gusto della semplicità e andare a curiosare nel mondo delle erbe spontanee e delle ricette del passato. Noi abbiamo creato una ricetta partendo da prodotti della tradizione agricola italiana, il riso e la borragine. Fra l’altro, la borragine è usata da secoli nella medicina popolare per le proprietà diuretiche, depurative e disintossicanti…

Ingredienti

• 250 gr di riso tondo integrale
• 1 cipolla bianca
• 3-4 chiodi di garofano
• 100 gr di borragine lavata e tritata
• sale grosso integrale q.b.
• 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• 2 scalogni
• 3-4 cucchiai di farina di ceci
• pan grattato q.b.
• 1 cucchiaio di farina di mais fioretto
• sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Pulisci la cipolla intera e infila i chiodi di garofano sulla parte esterna della buccia. Sciacqua il riso sotto acqua fredda corrente aiutandoti con un colino.
2. In una pentola dai bordi alti metti il riso, la cipolla, e copri con acqua fredda. Solitamente è necessaria una quantità d’acqua doppia rispetto al volume del riso.
3. Porta a ebollizione, aggiungi il sale grosso e porta il riso a cottura secondo le indicazioni presenti sulla confezione. A cottura ultimata, spegni il fornello, copri la pentola con un coperchio e lascia raffreddare per una quarantina di minuti, cosicché il riso assorba l’eventuale acqua rimasta.
4. Nel frattempo, in una padella, fai scaldare due cucchiai di olio extra vergine d’oliva, pulisci e trita lo scalogno e fallo soffriggere per qualche minuto. Aggiungi poi anche la borragine pulita e tritata finemente. Falla cuocere, girando spesso, per 3-4 minuti.
5. Sposta ora il riso in una ciotola dai bordi alti, aggiungi lo scalogno ed eventualmente regola di sale e di pepe. A parte prepara la pastella con 3-4 cucchiai di farina di ceci e acqua fredda. Deve essere sufficiente per amalgamare bene tutto il riso senza che rimanga liquido.
6. Impasta bene il riso con la borragine e la pastella di farina di ceci e lascia riposare il tutto per 15 minuti. Con le mani leggermente umide crea poi le crocchette e passale nel mix di pangrattato e farina di mais fioretto.
7. Puoi friggere le crocchette in olio di semi, oppure spennellarle di olio e cuocerle in forno a 180°C per 15 minuti circa, o comunque finché non saranno croccanti.