Torta Salata con Biete Colorate

La cosa bella di cucinare con i vegetali è assaporare non solo il loro sapore, ma anche la loro incredibile varietà cromatica. La torta salata con le biete colorate è un ottimo antipasto, un veloce spuntino, ma anche un ottimo pranzo da portare al lavoro.

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia vegetale
• 12-15 coste di bietole colorate
• 100 gr di tofu affumicato
• 5 cucchiai di farina di ceci
• acqua q.b.
• sale e pepe q.b.
• olio extra vergine d’oliva q.b.

Procedimento

1. Pulisci le biete eliminando le foglie (che potrai ripassare in padella con aglio e peperoncino e farne un delizioso contorno) e i filamenti più evidenti e tieni da parte i gambi. Se hai a disposizione una vaporiera, cuoci i gambi delle biete a vapore per 5-7 minuti, devono rimanere ancora un po’ croccanti. In mancanza di una vaporiera, porta a ebollizione una pentola d’acqua e cuoci le biete un colore per volta partendo dai più chiari.
2. Passati 5-7 minuti in vaporiera o in pentola, toglile e passale sotto l’acqua fredda corrente per arrestarne la cottura.
3. Nel frattempo, prepara la pastella con la farina di ceci sciolta in acqua fredda, utilizzando un rapporto 1:2 (un cucchiaio di farina di ceci ogni 2 cucchiai abbondanti d’acqua). Aggiusta di sale e di pepe e falla riposare almeno un’ora coperta in frigorifero.
4. Stendi il rotolo di pasta sfoglia su uno stampo tondo da crostata del diametro di 26 centimetri, mantenendo la carta forno.
5. Strizza il tofu affumicato e taglialo a dadini. Disponilo sul fondo della sfoglia. Poi disponi le coste delle biete colorate, a cerchio, alternando i colori. Ti consigliamo di partire dai bordi e spostarti verso l’interno.
6. Togli la pastella di ceci dal frigorifero, aggiungi un paio di cucchiai di olio d’oliva e mescola bene il tutto, aiutandoti con una frusta. Versa poi la pastella sulla torta salata, facendo in modo che si distribuisca uniformemente sulle biete senza però coprirle del tutto.
7. Cuoci in forno già caldo a 180°C in modalità statica per 30-35 minuti.