Arrosto di Sedano Rapa

Il sedano rapa è un ortaggio molto versatile – anche se a prima vista non molto invitante, con quel suo aspetto bitorzoluto. Eppure possiamo cucinarlo arrosto, usarlo crudo per insalate capricciose, possiamo friggerlo o trasformarlo in fettine. Poiché non è una fonte proteica, noi lo abbiamo preparato con una golosa crema di fagioli e funghi.

Ingredienti

Ingredienti per l’arrosto

• 1 sedano rapa di grandi dimensioni
• 10-15 gr di salvia fresca, tritata
• 10-15 gr di rosmarino fresco
• 5-6 grani di pepe nero
• 2 spicchi d’aglio
• un cucchiaio di timo
• olio extra vergine d’oliva q.b.

Ingredienti per la salsa

• 6 funghi porcini
• 1 confezione di cannellini in scatola
• 4-6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo fresco tritato a piacere
• 1 foglia di allore
• sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Pulisci bene il sedano rapa eliminando le radici e lavalo con l’aiuto di uno spazzolino da unghie, ma non pelarlo.
2. Trita salvia, rosmarino e timo insieme all’aglio e mettili in una ciotola con i grani di pepe, il sale e abbondante olio. Se vuoi puoi aggiungere altre erbe aromatiche. Lascia macerare per almeno un’ora.
3. Bucherella quindi la superficie del sedano rapa con la punta di un coltello e condiscilo bene con il macerato di erbe aromatiche, aiutandoti con un cucchiaio e un pennello da cucina.
4. Avvolgilo quindi in un foglio di carta da forno, precedentemente inumidito e strizzato, e poi chiudi il tutto con un pezzo di carta stagnola. Fai attenzione a che la stagnola non tocchi la superficie del sedano rapa!
5. Cuocilo in forno pre-riscaldato, statico, a 180°C per almeno un paio d’ore, girandolo ogni mezz’ora.
6. Mentre il sedano rapa cuoce, prepara la salsa di porcini e cannellini. Monda i funghi, tagliali a pezzi e lasciali una ventina di minuti sotto sale perché spurghino per bene.
7. Metti i porcini in padella con olio d’oliva, aglio, prezzemolo, sale e falli cuocere fino a che non avranno consumato tutta l’acqua di vegetazione.
8. In un mixer da cucina, metti i fagioli cannellini scolati e sciacquati sotto acqua fredda. Aggiungi i porcini trifolati, una generosa macinata di pepe nero e frulla tutto a crema.
9. Togli l’arrosto di sedano rapa dal forno, taglialo a fette spesse circa 1 cm, e servilo accompagnato dalla salsa di porcini e cannellini.