Tartufini di tofu e olive

Quante volte ti sei sentito dire che il tofu è noioso e insapore? Provalo vestito a festa e trasformato in tartufini salati!

Ingredienti

• 360 gr di tofu non affumicato
• 40 gr di olive taggiasche denocciolate
• 35 gr di farina di mandorle
• 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• 1/3 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe
• 35 gr di noci
• 35 gr di frutti rossi essiccati non zuccherati
• 1 manciata di rucola

Procedimento

1. Lessa il tofu per 5 minuti in acqua bollente salata, scolalo, lascialo raffreddare e pressalo fra due fogli di carta assorbente per eliminare quanta più acqua possibile. Metti quindi il tofu nel tritatutto, condiscilo con olio, sale, pepe, e frullalo finché non avrai ottenuto un composto liscio e omogeneo. Aggiungi quindi le olive taggiasche e frulla per qualche minuto, per spezzettarle e mescolarle al tofu.
2. Trasferisci la crema di tofu in una ciotola e aggiungi la farina di mandorle, impastando il composto finché non sarà lavorabile con le mani. A questo punto forma delle palline grandi più o meno come una noce e disponile su un piatto.
3. A parte, su un tagliere, sminuzza grossolanamente noci, rucola e frutti rossi aiutandoti con una mezzaluna. Passa ogni pallina di tofu in questo trito e disponile quindi su un tagliere. Lasciale riposare in frigorifero per almeno un’oretta prima di servire.