Spumini di patate e erba cipollina

Croccanti fuori e morbide dentro, le “patate duchessa” sono un contorno tipico della cucina francese… ma perché non rivestirle in chiave interamente vegetale e utilizzarle per accompagnare l’aperitivo delle feste?

Ingredienti

• 685 gr di patate pelate e tagliate a cubetti
• 130 gr di anacardi ammollati in acqua bollente per almeno 30 minuti
• 125 ml di panna di mandorle
• 2 cucchiaini di amido di mais
• 2 ½ cucchiai di margarina
• 1 spicchio d’aglio, tritato
• 4 cucchiai di erba cipollina tritata finemente
• 1 cucchiaino di sale
• Pepe nero q.b.

Procedimento

1. Pre-riscaldare il forno a 200°C. Cuoci le patate in abbondante acqua salata – almeno 6 minuti dal momento in cui l’acqua sarà in ebollizione.
2. Mentre le patate cuociono, in un mixer frulla gli anacardi ammollati con la panna di mandorle e l’amido di mais. Lavora finché il composto non sarà liscio e omogeneo.
3. In un pentolino scalda un cucchiaio e mezzo di margarina con l’aglio tritato. Aggiungi quindi la crema di anacardi, l’aglio, la margarina, sale, pepe, e 2 cucchiai di erba cipollina tritata alle patate. Con un pimer a immersione lavora il composto finché non sarà privo di grumi e ben amalgamato.
4. Aiutandoti quindi con un sac-à-poche crea dei ciuffi di crema di patate su una teglia coperta di carta da forno. Ammorbidisci la restante margarina e spennella piano i ciuffi di patate.
5. Cuoci nel forno già caldo per 40 minuti – finché i ciuffi non saranno bruniti e il fondo non sarà croccante. Se necessario accendi il grill per 1-5 minuti. Servi caldi con una spolverata di pepe e la restante erba cipollina.