Tartellette salate con insalata russa al guacamole

Ci sono molte storie sull’invenzione originale della celebre “insalata russa”… ma una cosa è certa: nel corso dei secoli ha cambiato spesso gli ingredienti di cui è composta. Allora perché non sostituire la maionese con un più sfizioso (e sano) guacamole?

Ingredienti

• 150 gr di farina semi integrale
• 20 gr di semi di sesamo
• ½ cucchiaio di cremor tartaro
• 1 pizzico di sale
• 30 gr di olio extra vergine d’oliva
• Acqua q.b.

Per il guacamole:

• 1 avocado maturo
• 2 lime, il succo
• 2 scalogni
• Sale, pepe, paprika affumicata, paprika dolce q.b.

Per l’insalata russa:

• 2 carote
• 100 gr di piselli
• 1 patata

Procedimento

1. In una ciotola mescola la farina, i semi di sesamo, il sale e il lievito, aggiungi l’olio d’oliva e poco per volta l’acqua, per ottenere un impasto omogeneo e consistente. Lascia riposare per almeno 30-35 minuti.
2. Monda e taglia le carote e la patata a dadini piccoli. Cuoci le tre verdure separatamente in acqua leggermente salata. Quando saranno morbide, scolale e lasciale raffreddare.
3. Prepara quindi il guacamole: in un frullatore metti l’avocado, gli scalogni, le spezie e il succo di lime. Frulla finché non sarà cremoso e omogeneo.
4. Su una spianatoia, spolvera con un po’ di farina e forma delle palline da circa 12 gr ciascuna, stenderle negli stampi (da 5 cm di diametro, oppure puoi utilizzare la teglia da 24), bucherellare il fondo e cuocere in forno già caldo a 180°C per 10-12 minuti. Devono risultare leggermente dorate.
5. Mentre le tartellette raffreddano, prepara l’insalata russa al guacamole, mescolando le verdure e la crema d’avocado. Distribuisci su ogni tartelletta e spolvera di paprika affumicata.