Tartellette con paté di funghi e noci

Uno sfizioso ed “invernale” paté, sano e saporito, ricco di Omega3 e proteine. Puoi servirlo come farcitura di tartellette, ma anche su crostini di pane, o su fette di polenta tostate come antipasto!

Ingredienti

• 150 gr di farina semi integrale
• 20 gr di semi di sesamo
• ½ cucchiaio di cremor tartaro
• 1 pizzico di sale
• 30 gr di olio extra vergine d’oliva
• Acqua q.b.

Per il paté di funghi e noci:

• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cipolla gialla di media grandezza, tagliata grossolanamente
• 3 spicchi d’aglio tritati
• 15 funghi tipo shiitake (o misto porcini e galletti, se preferite), tagliati a fette
• 2 cucchiaini di timo
• 2 gr di salvia fresca, tritata
• 25 gr di lievito a scaglie
• 45 ml di salsa tamari
• 30 ml di aceto balsamico
• 240 gr di noci tostate per qualche minuto in forno a 120°C
• Pepe bianco q.b.

Procedimento

1. In una ciotola mescola la farina, i semi di sesamo, il sale e il lievito, aggiungi l’olio d’oliva e poco per volta l’acqua, per ottenere un impasto omogeneo e consistente. Lascia riposare per almeno 30-35 minuti.
2. In un wok, fai scaldare 15 ml di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi aglio e cipolla e far cuocere per circa 5 minuti, finché la cipolla non sarà traslucida. Aggiungi quindi i funghi e il rimanente olio d’oliva. Copri con un coperchio e fai cuocere i funghi per 5 minuti, quindi rimuovi il coperchio e falli asciugare per altri 10 minuti.
3. Aggiungi il timo, a salvia, il lievito a scaglie, 30 ml di salsa tamari e l’aceto balsamico. Mescola bene e lascia cuocere per un altro minuto.
4. Nel frattempo, accendi il forno e tosta le noci per qualche minuto. Poi trasferisci noci e funghi in un mixer, aggiungi una generosa macinata di pepe e la rimanente salsa tamari. Frulla finché il tutto non diventa liscio e omogeneo. Assaggia e se necessario regola di sale.
5. Su una spianatoia, spolvera con un po’ di farina e forma delle palline da circa 12 gr ciascuna, stenderle negli stampi (da 5 cm di diametro, oppure puoi utilizzare la teglia da 24), bucherellare il fondo e cuocere in forno già caldo a 180°C per 10-12 minuti. Devono risultare leggermente dorate.
6. Quando le tartellette saranno fredde, distribuisci il paté di funghi e noci e decora con erba cipollina fresca.