Stufato vegetale di lenticchie e funghi

Se non hai tempo né voglia di preparare un’alternativa alla carne utilizzando farine di legumi, glutine o soia, allora questo stufato interamente a base di funghi e verdure fa al caso tuo.

Ingredienti

• 450 gr di funghi tipo Baby Bella, tagliati a metà
• 450 gr di patate baby a pasta gialla, tagliate a metà
• 200 gr di lenticchie rosse
• 700 ml di brodo vegetale
• 130 gr di carote
• 100 gr di sedano
• 1 cipolla gialla
• 6 spicchi d’aglio
• 2 cucchiaini di timo in polvere
• 1 cucchiaino di origano in polvere
• ½ cucchiaino di salvia in polvere
• 2 cucchiai di farina
• 60 ml di aceto balsamico
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 lattina di salsa di pomodoro
• 2 foglie di alloro
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

Procedimento

1. Monda e taglia le carote, la cipolla e il sedano. In un ampio tegame, scalda l’olio d’oliva, aggiungi le carote, la cipolla e il sedano con un po’ di sale e pepe. Fai cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 8 minuti. Aggiungi quindi i funghi, l’aglio, il timo, l’origano, la salvia, e regola ancora di sale e pepe.
2. Fai cuocere, mescolando spesso, per 3-4 minuti. Aggiungi quindi la farina e mescola per ricoprire bene il tutto. Fai cuocere continuando a mescolare per un altro minuto. Incorpora l’aceto balsamico e la salsa di soia, staccando bene gli eventuali residui dal fondo e dalle pareti.
3. Aggiungi le patate, la salute, la salsa di pomodoro, il brodo, le foglie d’alloro, con un altro paio di pizzichi di sale e pepe. Porta a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto così che le lenticchie non si attacchino. Abbassa quindi la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, o almeno finché le patate non sono morbide. Assaggia per regolare eventualmente di sale e pepe.
4. Spolvera di prezzemolo fresco tritato (opzionale) e servi con purè di patate.