Arrosto di “tacchino”

Preferisci i sapori più delicati? Prova questa alternativa vegetale che salva i tacchini, fa bene al cuore, alla salute, al pianeta, e ti regala tutti i sapori che ami!

Ingredienti

• 425 gr di ceci stufati e sgocciolati
• 180 ml di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• 20 gr di lievito a scaglie
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaino di salvia essiccata
• ½ cucchiaino di timo essiccato
• ¼ cucchiaino di rosmarino essiccato
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• ½ cucchiaino di aglio in polvere
• 180 gr di glutine vitale
• 550-700 ml di brodo vegetale addizionale, per la cottura

Per la glassatura in forno

• 4 cucchiai di margarina o burro vegetale
• 1 cucchiaio di salsa di soia

Per la salsa d’accompagnamento

• 470 gr di brodo vegetale
• ¾ di cucchiaino di cipolla in polvere
• 3 cucchiai di lievito a scaglie
• 1 cucchiaio di salsa tamari
• ½ cucchiaio di senape di Digione
• 40 gr di fecola di patate

Procedimento

1. In un mixer da cucina metti i ceci ben scolati, il brodo vegetale, l’olio d’oliva, il lievito a scaglie, la salsa di soia e le erbe e frulla finché non otterrai un composto liscio e omogeneo.
2. Trasferisci quindi il composto in una ciotola, aiutandoti con una spatola. Aggiungi il glutine vitale e, sempre con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, inizia ad incorporarlo alla crema di ceci, e quando inizierà a rassodarsi continua con le mani, così da amalgamare il tutto alla perfezione.
3. Spolvera di glutine in polvere una superficie pulita, trasferisci l’impasto e ripiegalo su se stesso almeno 10 volte. Poi modellalo a forma di arrosto.
4. In una pentola-vaporiera, possibilmente con fondo piatto, versa 500 ml di brodo vegetale sul fondo e disponi poi l’arrosto nel cestello per la cottura a vapore. Copri la pentola, porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascialo cuocere per almeno 1 ora, eventualmente aggiungendo altro brodo qualora non fosse sufficiente, irrorando anche l’arrosto.
5. Togli la pentola dal fuoco, rimuovi il coperchio e lascia intiepidire l’arrosto per alcuni minuti.
6. Nel frattempo, prepara la salsa d’accompagnamento mescolando tutti gli ingredienti in una pentola con l’aiuto di una frusta. Porta a ebollizione continuando a mescolare finché la salsa non si sarà addensata.
7. Per glassare, fai sciogliere la margarina o burro vegetale a fuoco lento (puoi usare la stessa pentola che hai utilizzato per la cottura a vapore), aggiungi la salsa di soia e mescola bene. Poi trasferisci l’arrosto nella pentola e fallo rosolare su tutti i lati.
8. Metti l’arrosto su un piatto da portata, spolveralo con erbe e aromi e taglialo a fette sottili. Servi con purè di patate e la salsa.