Kleftiko vegetale

Il kleftiko “originale” è in realtà un arrosto di agnello… ma a noi gli agnelli piacciono felici nei prati con le loro mamme! La preparazione è molto laboriosa… ma il sapore ti stupirà!

Ingredienti

Per il sostituto della carne:

• 500 gr di glutine di frumento
• 1 cucchiaino di aglio tritato
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di menta essiccata
• 60 gr di lievito alimentare in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di polvere di barbabietola
• ½ cucchiaino di pepe bianco in polvere
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaino di tahina
• 250 ml di acqua fredda
• 1 cucchiaino abbondante di pasta di miso

Per il brodo di cottura:

• 6 bicchieri di acqua liscia fredda
• 2 cucchiai di salsa di soia scura
• 1 cucchiaio di brodo in granuli vegetali
• Qualche foglia di salvia fresca
• Qualche ciuffo di rosmarino
• 1 bicchiere di vino rosso secco a piacere.

Per il condimento in forno:

• Sale a piacere
• 60 ml di olio d’oliva
• 1 cucchiaino di sciroppo di dattero
• Pepe in grani a piacere
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaino di miso
• Menta fresca
• 1 cucchiaino di origano in polvere
• ½ limone – succo

Extra:

• 1 cipolla grande, tagliata grossolanamente
• 1 limone a spicchi
• 4-5 patate a spicchi, con la buccia, sbollentate per 15 minuti prima di metterle in forno
• 3-4 pomodori
• 3-4 ciuffi di rosmarino
• Pepe in grani a piacere
• 2 spicchi d’aglio

Procedimento

1. In una ciotola dai bordi alti mescola tutti gli ingredienti. Trasferiscili nel robot da cucina preparato con la lama in plastica (NON in metallo). Aggiungi tutti gli ingredienti liquidi e fai lavorare l’impasto dal robot da cucina per 1-2 minuti, finché non sarà tutto uniformemente incorporato.
2. Trasferisci poi l’impasto su una superficie pulita e lavoralo ancora con le mani per 2-3 minuti, dovresti iniziare a vedere che si formano le fibre. Se occorre, aggiungi un po’ di farina. Dai quindi all’impasto la forma di un triangolo alto 3-4 cm. Lascialo riposare per almeno 5 minuti.
3. In una pentola, versa tutti gli ingredienti del brodo e porta ad ebollizione. Quando inizia a bollire, adagia delicatamente la carne vegetale, copri la pentola e abbassa la fiamma. Lascia cuocere per 40 minuti, girandolo 2-3 volte.
4. A cottura ultimata, rimuovi la carne vegetale dal brodo di cottura e falla raffreddare per 20 minuti, mentre fai pre-sbollentare le patate. Nel frattempo, prepara il mix per la cottura in forno. Nel mixer da cucina metti tutti gli ingredienti – liquidi e in polvere, e frulla finché non avrai ottenuto un composto liscio e omogeneo.
5. Pre-riscalda il forno (statico) a 180°C. In una grande pirofila disponi la carne vegetale su un foglio di carta da forno, metti gli spicchi d’aglio tagliati ai bordi, poi spolverala con un mix di aglio tritato, menta e grani di pepe. Spennella poi il tutto con un paio di cucchiai di glassatura.
6. Nella parte della pirofila non coperta di carta da forno (che dovrai poi ripiegare sulla carne vegetale), disponi alla base le cipolle tagliate, circondale di pomodori tagliati a spicchi e aggiungi le patate (sopra le cipolle). Condisci le verdure con olio d’oliva, succo di limone e sale. Aggiungi ancora qualche ciuffo di rosmarino.
7. Metti la teglia in forno – dovrà cuocere per 90 minuti, ma dovrai regolarmente aggiungere altra marinatura alla carne vegetale, ogni 20 minuti. Il piatto sarà pronto quando le patate saranno dorate e la carne vegetale avrà assunto un colore caramellato molto scuro.