Rolata di seitan farcita di verdure

Una ricetta perfetta per stupire ospiti e famiglia, un piatto che arricchisce il tavolo delle feste e allieta gli occhi così come il palato. La rolata di seitan è facile da preparare, ma anche da personalizzare a seconda della stagione.

Ingredienti

Per il Ripieno

• 420 gr di polpa di zucca a cubetti
• 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
• ½ cipolla gialla, tritata
• 1 gambo di sedano, tritato
• 1 carota, tritata grossolanamente
• 50 gr di funghi champignon o chiodini, tagliati
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 70 gr di foglie di cavolo nero, mondate e tagliate
• 50 gr di uva passa, ammollata per 20 minuti in acqua calda
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 cucchiaino di timo secco
• 2 cucchiai abbondanti di pangrattato
• sale e pepe nero macinato q.b.

Per l’Arrosto

• 240 gr di glutine vitale in polvere
• 30 gr di farina di ceci
• 475 ml di brodo vegetale
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di origano essiccato
• 1 cucchiaino di spezie miste per arrosti
• ¼ di cucchiaino di rosmarino essiccato

Per la Salsa d’Accompagnamento

• 450 gr di champignon mondati e tagliati
• 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 4 cucchiai di farina o fecola di patate o amido di mais
• 475 ml di brodo vegetale
• 2 cucchiai di origano fresco tritato
• sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Procedimento

1. Inizia a preparare il ripieno. Monda e taglia a cubetti la zucca, possibilmente della stessa grandezza. Condiscila con olio d’oliva, disponila su una placca da forno rivestita e cuocila in forno già caldo, in modalità statica, a 180°C per almeno 1 ora, o almeno finché non saranno morbidi. Togli la teglia dal forno e mettila da parte a raffreddare.
2. In una padella anti-aderente scalda un cucchiaio di olio d’oliva, aggiungi la cipolla tritata, il sedano e la carota precedentemente mondati e tritati. Cuoci per cinque minuti, finché la cipolla non avrà assunto un aspetto traslucido. Aggiungi i funghi (mondati e tagliati) e cuocili per un altro paio di minuti. Mescola quindi il cavolo nero e l’aglio. Cuoci finché il cavolo sarà appassito. A questo punto versa i cubetti di zucca, l’uva passa, l’origano e il timo. Lascia sul fuoco per un altro minuto, poi spegni il fornello e aggiungi il pangrattato, il sale e il pepe.
3. Trasferisci il ripieno in un robot da cucina aiutandoti con una spatola e azionalo in modalità “pulse” per 10-12 volte finché non inizierà ad amalgamarsi. Mettilo da parte a riposare e prepara l’arrosto di seitan.
4. In una capiente ciotola mescola bene tutti gli ingredienti del seitan. Impasta con forza finché non avrai ottenuto un composto sodo e uniforme. Strappa un foglio di alluminio e ungilo con dell’olio. Trasferisci il seitan sul foglio d’alluminio e aiutandoti con le mani (e volendo con un mattarello) modellalo a forma di rettangolo. Spalma il ripieno sul seitan, lasciando un po’ di spazio ai bordi per poterlo richiudere. Aiutandoti con il foglio di alluminio, chiudi il seitan su se stesso dal lato lungo per inglobare il ripieno e sigilla i bordi utilizzando le dita. Avvolgi accuratamente la rolata nell’alluminio e posizionala su una teglia foderata di carta da forno.
5. Fai cuocere a forno statico pre-riscaldato a 180°C per 1 ora, facendo compiere alla rolata un quarto di giro ogni 15 minuti. A cottura ultimata fai raffreddare prima di rimuovere il foglio di alluminio.
6. Per preparare la salsa, fai scaldare l’olio d’oliva in una pentola a bordi alti. Aggiungi i funghi e lascia cuocere per 5-7 minuti, poi spolvera con l’aglio e la farina (o la fecola, o l’amido di mais) per ricoprire bene i funghi. A questo punto versa a filo il brodo vegetale e mescola. Porta a ebollizione per 10-12 minuti, o comunque finché la salsa non si sarà rappresa.
7. Affetta la rolata di seitan e servila accompagnata dalla salsa ai funghi.