Ratatouille con Fagioli Cannellini

Un piatto perfetto quando le verdure sono di stagione. Da servire freddo o caldo, come antipasto o come piatto unico, oppure, perché no? Per il pranzo in ufficio!

Ingredienti

• 1 melanzana tonda grande, tagliata a cubetti di 1 cm circa
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cipolle rosse di medie dimensioni, tagliate a fette sottili
• 3 zucchine di medie dimensioni, tagliate a cubetti di 1 cm circa
• 2 peperoni rossi dolci, tagliati a cubetti di 1 cm
• 4 spicchi d’aglio tritati
• 60 ml di vino bianco
• 235 ml di brodo vegetale
• 4 pomodori tondi, privati dei semi e tagliati grossolanamente
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• ½ cucchiaino di timo essiccato
• ½ cucchiaino di maggiorana essiccata
• 2 foglie d’alloro
• 2 confezioni di fagioli bianchi (oppure, se preferite, 515 gr dei vostri fagioli bianchi preferiti, lasciati in ammollo e stufati a piacere)
• Sale e pepe q.b.
• 20 gr di basilico fresco, tritato
• Olive taggiasche (opzionali) per decorazione

Procedimento

1. In una vaporiera, far cuocere le melanzane per una decina di minuti per ammorbidirle. Non devono disfarsi.
2. In un wok, scaldare l’olio d’oliva a fiamma viva, aggiungere le cipolle e far rosolare bene, girandole spesso, per almeno 5 minuti. Per un effetto più caramellato, aumentare il tempo di cottura.
3. Aggiungere gli zucchini e i peperoni e farli cuocere, girando spesso, per altri 5 minuti. Quindi aggiungere le melanzane e aspettare altri 5 minuti di cottura. Unire quindi l’aglio.
4. Sfumare con il vino bianco, poi aggiungere il brodo e portare ad ebollizione. Abbassare quindi la fiamma e aggiungere i pomodori e le erbe. Mescolare bene, coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa per almeno 15 minuti, girando di quando in quando.
5. Aggiungere quindi i fagioli, incorporandoli bene. Lasciar cuocere a pentola scoperta finché le verdure non sono morbide (non devono disfarsi) e per ridurre la salsa. Regolare di sale e pepe.
6. Servire con una spolverata di basilico fresco tritato e qualche oliva, magari accompagnato da riso o farro bollito o al vapore.