Parmigiana di Zucchine

Nella nostra tradizione culinaria sono tante le ricette in cui utilizziamo foglie di cavolo o similari per preparare involtini di vario tipo. Noi te ne proponiamo una versione totalmente vegetale, ottima come piatto unico, che potrai preparare sia utilizzando dei burger vegetali già pronti, sia del macinato vegetale che trovi in commercio, sia sostituendo il macinato con le lenticchie!

Ingredienti

• 700 gr di zucchine sode (varietà romanesca)
• 500 gr di passata di pomodoro casereccia
• ½ cipolla bianca
• 500 ml di latte d’avena
• 35 gr di farina
• olio extra vergine d’oliva q.b.
• foglie di basilico q.b.
• sale e pepe q.b.
• 4 cucchiai di lievito a scaglie
• 2 cucchiai di pan grattato rustico
• Farina per impanare le zucchine
• olio di semi di girasole per friggere

Procedimento

1. Per prima cosa prepara il sugo: in una padella metti due cucchiai di olio extra vergine d’oliva e metti a soffriggere la cipolla tritata finemente. Aggiungi quindi la passata di pomodoro, un pochinoo d’acqua, e quando inizia a fare le bolle abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti, girando di tanto in tanto. A fine cottura, aggiungi a piacere foglie di basilico fresco.
2. Sciacqua e monda le zucchine, tagliandole poi per il lato lungo. Passale nella farina e friggile in olio di semi di girasole bollente. Puoi anche decidere di cuocerle alla griglia o al forno, ma il risultato non sarà lo stesso. Mettile poi ad asciugare su un foglio di carta assorbente.
3. Ora prepara la béchamel vegetale, che andrà a sostituire i formaggi. In alternativa puoi utilizzare un formaggio vegetale che fonde, combinato con un’alternativa vegetale al grattugiato, ma il risultato non sarà così uniforme come con la béchamel. In un pentolino dai bordi alti metti due cucchiai di olio extra vergine d’oliva e, sempre mescolando, fai tostare la farina creando una salsina omogenea. Aggiungi poi a filo il latte d’avena, regola di sale, pepe e noce moscata, e porta a ebollizione sempre mescolando.
4. Prendi una pirofila, spalma sul fondo un paio di cucchiai di sugo, poi inizia a distribuire le zucchine una a fianco all’altra, leggermente sovrapposte, uno strato in verticale, l’altro in orizzontale. Copri ogni strato prima con il sugo, poi con la béchamel e una spolverata di lievito a scaglie.
5. Completa con il sugo, la béchamel, il lievito a scaglie e una abbondante manciata di pan grattato.
6. Cuoci in forno statico, pre-riscaldato a 200°C, per 20-25 minuti.