Involtini di Radicchio

Nella nostra tradizione culinaria sono tante le ricette in cui utilizziamo foglie di cavolo o similari per preparare involtini di vario tipo. Noi te ne proponiamo una versione totalmente vegetale, ottima come piatto unico, che potrai preparare sia utilizzando dei burger vegetali già pronti, sia del macinato vegetale che trovi in commercio, sia sostituendo il macinato con le lenticchie!

Ingredienti

• 4 cespi di radicchio tondo
• 2 burger vegetali o, in alternativa, 1 confezione di macinato vegetale già pronto oppure
• 200 gr di lenticchie già cotte
• 2 patate a pasta gialla
• 1 cipolla bionda
• qualche foglia di salvia (a gusto)
• ½ cucchiaino di aglio in polvere
• la punta di un cucchiaino di noce moscata grattugiata
• sale e pepe q.b.
• olio extra vergine d’oliva

Procedimento

1. Lava le patate con la buccia sotto acqua corrente, poi falle lessare (sempre con la buccia: assorbiranno meno acqua!). Una volta cotte, pelale e mettile in una ciotola dai bordi alti per schiacciarle aiutandoti con una forchetta. Regola di sale e pepe.
2. Sciacqua i cespi di radicchio lasciandoli interi e falli poi scottare qualche minuto in acqua bollente, facendo attenzione a che non si rompano. Dopo qualche minuto, toglili dall’acqua e aprili delicatamente, togliendo le foglie esterne più grandi e mettendole ad asciugare su fogli di carta assorbente.
3. Trita invece finemente la parte centrale. Trita anche la cipolla e le foglie di salvia.
4. In una padella fai rosolare un po’ di olio d’oliva con l’aglio in polvere e il trito di cipolla e salvia. Aggiungi i burger vegetali sbriciolati (oppure il macinato o le lenticchie già cotte, a seconda di ciò che hai scelto) e falli insaporire qualche minuto. Aggiungi anche il trito di radicchio, copri e lascia cuocere.
5. Quando macinato e radicchio saranno cotti, aggiungili alla ciotola con le patate schiacciate, mescola bene il composto, e poi riempi le foglie esterne del radicchio che hai messo da parte, disponendole poi ben schiacciate l’una all’altra in una pirofila spennellata con olio d’oliva.
6. Copri la pirofila con un foglio d’alluminio e cuoci gli involtini in forno già caldo, a 200°C, per una ventina di minuti.