Quiche arcobaleno

Chi ha detto che gli unici colori a Natale debbano essere quelli dell’albero? Questa golosa e colorata quiche è un po’ elaborata nella preparazione, ma sarà un sicuro successo!

Ingredienti

Per la base:

• 130 gr di farina di farro
• 45 gr di burro vegetale o margarina
• 2 cucchiai di acqua fredda
• Un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 65 gr di purea di zucca
• 4 carote di medie dimensioni
• 2 melanzane lunghe
• Le foglie di mezzo cavolo verza
• 250 gr di verdure in foglia a scelta (cavolo nero, biete colorate, ecc.)
• 1 cipolla rossa (se gradita)
• 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• Sale fino e pepe nero macinato q.b.
• Aceto balsamico q.b.

Procedimento

1. Pre-riscalda il forno a 190°C.
2. Per preparare la base, metti la farina di farro, il burro vegetale, l’acqua e un pizzico di sale in un blender e frulla bene il tutto, finché non si sarà ben miscelato. Fodera quindi una teglia tonda (diametro di 24-26 cm) con un foglio di carta da forno, e aiutandoti con le mani distribuisci il composto su base e bordi, premendo ben bene.
3. Spalma quindi la purea di zucca sopra la base. Con una mandolina o con un pela-patate, affetta lunghe strisce di melanzane e di carote. Crea poi delle strisce di pari lunghezza anche con le foglie di cavolo. Per iniziare la spirale parti dal centro, avvolgendo delle strisce di carote. Poi alterna carote, melanzane, cavolo verza e altre verdure a scelta, finché l’intera spirale non sarà completa. Spolvera di sale e pepe e condisci con un po’ di olio d’oliva.
4. Cuoci in forno già caldo per 45 minuti e servi calda, accompagnando la torta arcobaleno con fragrante aceto balsamico.