Insalata tiepida di spinacino

Ideale come antipasto, questa insalata è perfetta quando lo spinacino è di stagione. Per un tocco ancor più goloso, consigliamo l’uso di olio al tartufo!

Ingredienti

Per l’insalata:

• 400 gr di spinacino fresco, lavato e asciugato
• 1 cipolla rossa media, finemente affettata
• 110 gr di noci pecan, tostate e grossolanamente tagliate

Per il condimento:

• 60 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio incamiciato e schiacciato
• 235 ml di aceto balsamico
• 14 gr di melassa
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato
• 5 ml di olio aromatizzato al tartufo (opzionale)

Procedimento

1. In una ciotola capiente, mescola lo spinacino, la cipolla affettata e le noci pecan.
2. In un pentolino, scalda l’olio e fai rosolare l’aglio perché rilasci il suo aroma nell’olio. Quando sarà scuro, rimuovilo e aggiungi aceto, melassa e pepe nero. Mescola quindi con una frusta e porta quasi ad ebollizione, poi togli dal fuoco e lascia intiepidire. Aggiungi l’olio al tartufo, se gradito, e mescola bene.
3. Versa il condimento ancora tiepido sull’insalata, mescola per amalgamare bene il tutto, e servi immediatamente.