Polpettone di lenticchie con purè di patate

Fra Natale e Capodanno il tavolo della tradizione chiede lenticchie e purè di patate… spesso però uniti a prodotti di origine animale. Noi ti proponiamo una nuova tradizione, che mantiene sì quei sapori che ci scaldano il cuore ogni volta… ma senza sofferenza!

Ingredienti

• 940 ml di acqua + altra all’occorrenza
• 385 gr di lenticchie medie, lasciate in ammollo (se necessario) e sciacquate con cura
• 1 o 2 cipolle gialle, tagliate finemente
• 3 spicchi d’aglio tritati
• 180 gr di ketchup
• 55 gr di pangrattato
• 30 gr di noci tritate finemente
• 30 gr di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaino di timo essiccato
• 30 ml di salsa tamari
• 30 ml di salsa Worchester vegana (senza le acciughe)
• Pepe nero macinato fresco q.b.

Per il purè:

• 1 kg di patate
• Brodo vegetale q.b.
• 50 gr di margarina
• Noce moscata q.b.

Procedimento

1. Pre-riscalda il forno a 180°C. Fodera uno stampo da plumcake con la carta da forno. In un ampio tegame, versa 940 ml di acqua con le lenticchie, copri e porta a ebollizione a fuoco medio-alto. Appena inizierà a bollire, abbassa il fuoco e lascia cuocere finché l’acqua non sarà completamente assorbita, 50-60 minuti circa. Controlla la cottura delle lenticchie dopo una trentina di minuti, aggiungi altra acqua se necessario. Il risultato finale dovrà essere denso, ma le lenticchie dovranno risultare molto morbide.
2. Nel frattempo, in una padella fai saltare le cipolle e l’aglio con sufficiente acqua per impedire che si attacchino al fondo. Cuocile per 5 minuti almeno, finché le cipolle non si saranno ammorbidite. Trasferiscile poi in una ciotola capiente.
3. Quando le lenticchie saranno cotte, spegni il fornello e lasciale riposare per almeno 30 minuti. Il composto si addenserà ancora di più. Quando saranno completamente fredde, aggiungile al mix di cipolle e aglio e integra con ketchup, pangrattato, noci, prezzemolo, timo, tamari, salsa Worchester e pepe. Mescola con cura tutti gli ingredienti e regola di sale e pepe se necessario.
4. Versa il composto nello stampo da plumcake pressandolo bene e cuocilo in forno già caldo per 45 minuti.
5. Nel frattempo, prepara il purè facendo cuocere le patate con la buccia, pelale ancora calde, schiacciale con lo schiacciapatate e mantecale con un po’ di brodo vegetale, la margarina, il lievito a scaglie e una generosa dose di noce moscata.
6. Sforna il plumcake, lascialo raffreddare una decina di minuti, poi taglialo a fette e servilo col purè ancora fumante.