Fagottini di sfoglia farciti di radicchio rosso e béchamel calda

Croccanti e delicati, questi fagottini saranno un successo! Servili molto caldi con la béchamel fumante.

Ingredienti

• 500 gr di pasta sfoglia rettangolare
• 50 gr di latte di soia non zuccherato per spennellare
• 250 gr di radicchio rosso
• 50 gr di olive taggiasche denocciolate
• 50 gr di noci sgusciate e tritate grossolanamente
• Olio d’oliva q.b.
• 1 scalogno

Per la béchamel:

• 500 ml di latte d’avena non dolcificato
• 40 gr di margarina
• 40 gr di farina 00
• Sale q.b.
• Noce moscata a piacere

Procedimento

1. Monda e taglia il radicchio rosso a striscioline sottili. Sminuzza grossolanamente le olive taggiasche. Trita finemente lo scalogno. In una padella, fai scaldare l’olio d’oliva, poi metti a rosolare lo scalogno per un paio di minuti. Aggiungi poi le olive taggiasche, le noci, e dopo qualche minuto il radicchio rosso. Abbassa la fiamma e copri, facendo cuocere per almeno 7-8 minuti.
2. Stendi la pasta sfoglia ad uno spessore di circa 5 mm e ricavane 12 quadrati. Su ogni quadrato sistema un po’ di radicchio e noci, con un pennello da cucina spennella un po’ di latte di soia lungo i bordi e chiudi la sfoglia a fagottino. Spennella con il restante latte di soia e cuoci in forno già caldo a 180°C per 20 minuti.
3. Nel frattempo, prepara la béchamel: in una pentola metti a scaldare la margarina, quando sarà completamente sciolta aggiungi a pioggia la farina e con una frusta mescola subito velocemente, perché non si formino grumi. Aggiungi poi lentamente il latte d’avena, il sale, e la noce moscata a piacere.
4. Impiatta ogni fagottino con un ciuffo di radicchio crudo e la béchamel calda.