Cardi gratinati con fonduta di anacardi

Sapevi che in molte tradizioni natalizie del nostro paese troviamo i cardi, e che spesso le ricette sono totalmente vegetali? Ad esempio i cardi in pastella della tradizione siciliana! Noi ti proponiamo una versione con la “fonduta” (che potrai utilizzare anche sugli asparagi!).

Ingredienti

• 1 kg di cardi (preferibilmente cardo gobbo di Nizza)
• 1 limone, succo
• 1 limone per le mani
• Lievito alimentare q.b.
• 2 cucchiai di pangrattato
• Margarina q.b.

Per la fonduta di anacardi

• 450 gr di anacardi (ammorbiditi)
• 240 ml di acqua
• Il succo di 1 limone (circa 3 cucchiai)
• 120 gr di lievito alimentare
• ¼ di cucchiaino di curcuma
• ½ cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino e mezzo di sale fino integrale

Procedimento

1. Inizia con la pulizia del cardo: strofinati le mani con del succo di limone per evitare che anneriscano a contatto con i cardi. Elimina le eventuali foglie apicali del cardo e togli i filamenti esterni dalle costole, eventualmente tagliando a metà (per il lato lungo) quelle più larghe e spesse.
2. Taglia i cardi a pezzi lunghi 10-15 cm e, man mano che sono puliti, mettili in una ciotola colma di acqua fredda e aggiungi il succo di 1 limone.
3. Cuoci i cardi in pentola a pressione in acqua salata per 15 minuti circa (in pentola normale saranno necessari almeno 25-30 minuti).
4. Nel frattempo, prepara la crema di formaggio di anacardi. Ammorbidisci gli anacardi in acqua bollente per 5-10 minuti, poi mettili in un frullatore con l’acqua, il succo di limone, il lievito, la curcuma, l’aglio e il sale e frulla bene finché non risulterà un composto cremoso e molto omogeneo.
5. Quando i cardi saranno cotti, scolali e lasciali intiepidire. Ungi una pirofila di 20cm x 30cm con della margarina, poi cospargila di pangrattato. Disponi quindi sul fondo il primo strato di cardi lessati, disponendo le coste una a fianco all’altra. Cospargi con un po’ di lievito a scaglie a piacere, e con metà della salsa di formaggio di anacardi. Prosegui nello stesso modo con il secondo strato e termina con alcuni fiocchetti di margarina sulla superficie.
6. Inforna la teglia in forno già caldo – statico – a 200°C per 30-40 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata, eventualmente aiutandoti con il grill. Lascia riposare una decina di minuti prima di servire.