Purea di patate dolci con panna di anacardi

Un contorno cremoso e goloso per accompagnare stufati e brasati.

Ingredienti

Per la purea di patate dolci

• 6 patate dolci di media grandezza, sbucciate e tagliate a dadini
• 2-3 cipolle bianche o gialle (a seconda delle dimensioni)
• 1 testa d’aglio
• 3 cucchiai di tahina
• 4-6 bicchieri d’acqua a seconda della consistenza desiderata
• 2 cucchiaini di curcuma in polvere
• Sale in fiocchi e pepe nero macinato fresco, a piacere

Per la panna di anacardi

• 420 gr di anacardi, lasciati in ammollo in acqua calda per 15 minuti (o in acqua fredda per tutta una notte)
• 3 cucchiai di aceto di mele
• 3 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio e mezzo di sale
• 6 cucchiai di olio di cocco, sciolto

Procedimento

1. Scola e sciacqua gli anacardi, poi aggiungili in mixer da cucina e frullali per circa 4 minuti, finché non si sarà formata una pasta. Aggiungi l’aceto di mele, il succo di limone e il sale e continua a frullare il tutto per altri 2-3 minuti. Dovresti ottenere una crema liscia e omogenea. Mentre il frullatore è ancora in funzione aggiungi l’olio di cocco, amalgamando bene il tutto. Aiutandoti con una spatola, trasferisci la panna in una ciotola e mettila da parte.
2. Pre-riscalda il forno a 220°C. Rivesti una teglia con della carta da forno, disponi le patate dolci tagliate a dadini, le cipolle mondate e tagliate a spicchi. Taglia a metà la testa d’aglio e aggiungila alla teglia. Condisci con sale e pepe a piacere.
3. Fai cuocere le patate per 15-20 minuti, o comunque finché non saranno morbide. Rimuovi dal forno e lascia a temperatura ambiente per qualche minuto. Appena potrai maneggiare l’aglio, spremi gli spicchi così da ricavarne la polpa (puoi usarne solo una parte, a seconda dell’intensità desiderata). Trasferisci le verdure al forno in una pentola, la quantità di aglio che desideri, una parte dell’acqua e la curcuma. Porta a ebollizione, poi togli dal fuoco. Aggiungi la tahina e con un mixer a immersione lavora il tutto per ottenere un purè liscio e omogeneo. Regola con l’acqua rimasta per ottenere la cremosità desiderata. Manteca con la panna di anacardi. Regola di sale e pepe.