Patate e Cavolfiori Arrosto al Profumo di Pesto

Sebbene il pesto sia un sapore e un profumo prevalentemente legato all’estate, provalo per arricchire e alleggerire questo contorno di patate e cavolfiori.

Ingredienti

• 4 patate di media grandezza, pelate e tagliate a cubetti
• 1 cavolfiore di media grandezza, mondato e diviso in cimette
• 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 60 gr di basilico fresco
• 60 gr di pinoli
• 1 spicchio d’aglio
• Sale q.b.
• ½ cucchiaino di cipolla in polvere
• 1 cucchiaio abbondante di lievito alimentare

Procedimento

1. Pre-riscalda il forno a 200°C. Condisci le patate a cubetti con 1 cucchiaio d’olio d’oliva e sale. Trasferiscile in una teglia da forno e cuocile per 55 minuti. Condisci le cimette di cavolfiore con 1 cucchiaio di olio d’oliva e sale. Cuocile in forno per 45 minuti, finché i bordi non si saranno leggermente bruciacchiati.
2. In un tritatutto, frulla il basilico, l’aglio, i pinoli, la cipolla in polvere, 3 cucchiai di olio d’oliva e il lievito alimentare. Per renderlo più ricco, puoi aggiungere ancora un po’ d’olio.
3. Quando le patate e i cavolfiori saranno cotti, toglili dal forno, falli raffreddare per qualche minuto e poi condiscili con il pesto.