Pulled Jack

L’originale si chiama “pulled pork” ed è fatto con spalla di un giovane maiale stracotta e sfilacciata, condita con salsa bbq e servita dentro ad un normale ‘bun’ (tipo quello dei burger)! Noi abbiamo invece deciso di usare la giaca: stessa esperienza di gusto, stessa consistenza, stessa soddisfazione… ma niente sofferenza!

Ingredienti

• 6 panini tipo burger di media grandezza
• 500 gr di polpa di jackfruit (preferibilmente in lattina o vetro)
• 400 ml di brodo vegetale già pronto
• 2 cipolle bionde
• 2 spicchi d’aglio (cui puoi togliere l’anima)
• 3 cucchiai di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco
• salsa Barbecue già pronta
• olio extra vergine d’oliva q.b.
• sale q.b.

Procedimento

1. Scola il jackfruit dall’acqua di vegetazione, sciacqualo bene e asciugalo. Poi sfilaccialo con le mani in modo grossolano.
2. Trita finemente le cipolle e falle rosolare a fuoco vivace in una padella bassa. Quando saranno appassite, aggiungi il jackfruit e fallo insaporire per qualche minuto. Aggiungi l’aglio tritato, la paprika affumicata, il pepe e il sale.
3. Fai cuocere per una decina di minuti almeno, girando spesso per amalgamare bene i sapori. Poi aggiungi il brodo vegetale, abbassa la fiamma e fai cuocere a fuoco lento per 35 minuti.
4. Trascorsi 35 minuti disponi il jackfruit ben allargato su una placca foderata di carta da forno e fallo asciugare in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti.
5. Togli quindi il jackfruit dal forno, incorpora la salsa barbecue mescolando bene e fallo cuocere per altri 15 minuti.
6. Taglia i panini a metà, falli scaldare qualche minuto in forno, aggiungi un po’ di salsa barbecue e il pulled jack. A piacere puoi anche aggiungere dell’insalata riccia, pomodori a fette se di stagione, oppure cipolle a crudo, o dell’insalata di cavolo e carote (con mayo vegan).