Golosi cupcakes al lampone

Questi dolci e golosi cupcakes tengono testa a qualunque dolce potrai assaggiare e ti dimostreranno che non ti servono le uova per fare le torte. Non ci credi? Beh, c’è un solo modo per scoprirlo, no?

Fonte: Ornish Lifestyle Medicine

Ingredienti

• Spray antiaderente o stampi da cupcake monouso
• 10 datteri
• 175 ml di acqua calda
• 235 gr di farina integrale o farina di farro
• 120 gr di cacao amaro in polvere
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• La punta di un cucchiaino di sale da cucina
• 235 ml di latte di mandorle non dolcificato
• 60 gr di sciroppo d’acero
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• 235 gr di lamponi freschi

Procedimento

1. Pre-riscaldare il forno a 180°C. Spruzzare lo spray anti-aderente sugli stampi della teglia da cupcakes, oppure sistemare gli stampi monouso nei fori della teglia.
2. In una ciotola, mettere i datteri e coprire con l’acqua calda. Coprire e far riposare per 10-15 minuti, finché i datteri non si saranno ammorbiditi.
3. In un mixer, frullare poi i datteri con il liquido restante finché il composto non sarà liscio e omogeneo. Tenere da parte.
4. In una ciotola mischiare bene le polveri: farina, cacao, lievito, bicarbonato e sale.
5. In un’altra ciotola, mescolare con cura la purea di datteri, il latte di mandorle, lo sciroppo d’acero, la vaniglia e l’aceto di mele.
6. A questo punto, unire gli ingredienti liquidi con le polveri, mescolando con cura finché il composto non sarà uniforme e senza grumi. Aggiungere quindi i lamponi.
7. Dividere il composto nei diversi stampi da cupcakes.
8. Cuocere per 10-15 minuti, testando la cottura con uno stuzzicadente.
9. Togliere la teglia dal forno e lasciar raffreddare su un ripiano per una decina di minuti, finché i cupcakes non si scollano da soli dai bordi degli stampi.
10. Togliere quindi i cupcakes dalla teglia.
11. Servire tiepidi o lasciar raffreddare e servire a temperatura ambiente.