Miele di Tarassaco

Lasciamo tranquille le piccole, coraggiose e operose api e impariamo a preparare un’ottima alternativa al miele. Si tratta di uno sciroppo di fiori di tarassaco, che per colore, densità e dolcezza non ha davvero nulla da invidiare al miele vero prodotto dalle api… con in più il vantaggio dell’assenza di sfruttamento e crudeltà!

Ingredienti

• 600 gr di fiori di tarassaco freschi
• 2 limoni non trattati
• 2 litri d’acqua liscia
• 1 kg circa di zucchero di canna

Procedimento

1. Raccogli i fiori di tarassaco preferibilmente al mattino e disponili in una cassetta larga, così che continuino a prendere luce. Controlla che non abbiano insetti e lavali delicatamente sotto acqua corrente per eliminare polvere, eliminando anche la parte verde alla base.
2. Metti i fiori in un’ampia pentola con l’acqua e i limoni tagliati a spicchi. Porta a ebollizione e falli bollire per 15 minuti circa.
3. Spegni il fuoco, copri la pentola con un coperchio e lascia raffreddare completamente.
4. Quando l’infuso sarà completamente raffreddato, filtralo con l’aiuto di un colino a maglie strette in un contenitore graduato così da avere poi la misura corretta dello zucchero da aggiungere, che dovrà essere in pari quantità del liquido. Strizza bene i fiori così da ricavarne il massimo del sapore.
5. Dosa la stessa quantità di zucchero del liquido ottenuto, miscela polvere e liquido in una pentola e porta a ebollizione, mescolando con un cucchiaio di legno. Abbassa la fiamma e fallo rapprendere a fuoco lento, finché non avrà raggiunto la stessa consistenza del miele.
6. Versa il composto ancora bollente nei vasetti in vetro, sterilizzati, della capacità desiderata, poi capovolgili per creare il sottovuoto con il raffreddamento.