Insalata di cavolo nero e farro

Un’insalata di stagione, sana e colorata, perfetta per le nostre tavole natalizie!

Ingredienti

Per l’insalata:

• 130 gr di farro crudo
• 1 mazzo di cavolo nero
• 180 gr di noci
• 130 gr di chicchi di melograno
• 65 gr di ciliegie essiccate

Per la vinaigrette:

• 30 gr olio extra vergine d’oliva
• 2 cucchiai di succo di limone
• 2 cucchiai di aceto bianco di vino
• 1 cucchiaio + 1 cucchiaino di sciroppo d’acero
• 1 cucchiaio colpo di foglie d’origano fresco (o mezzo cucchiaio di origano essiccato)
• 1 cucchiaino e mezzo di senape di Digione
• 1 spicchio d’aglio
• Sale fino e pepe bianco q.b.

Procedimento

1. In una pentola, metti a cuocere il farro con 2 tazze colme d’acqua. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa 30 minuti, o almeno finché non sarà morbido. Scola il farro e sciacqualo con abbondante acqua fredda.
2. Mentre il farro cuoce, in un piccolo tritatutto, versa tutti gli ingredienti della vinaigrette ad eccezione dell’olio d’oliva. Avvia e lentamente versa l’olio d’oliva, finché non otterrai in composto liscio ed omogeneo (e molto profumato!)
3. Riscalda il forno a 200°C, stendi le noci su una teglia coperta da carta da forno e falle tostare per almeno 8 minuti. Lascia raffreddare e tritura grossolanamente.
4. Pulisci il cavolo nero, eliminando la costa dura delle foglie, e taglialo a listarelle sottili sottili. Mettilo quindi in una ciotola capiente e massaggialo con due cucchiai abbondanti di olio d’oliva, sale e pepe a piacere. Aggiungi quindi il farro e condisci con metà della vinaigrette all’origano. Impiatta quindi l’insalata, aggiungendo il melograno, le ciliegie e le noci tostate e – se occorre – condisci con ulteriore vinaigrette.