Porzioni
6
Preparazione
40 minuti
Cottura
40 minuti
Un’insalata di stagione, sana e colorata, perfetta per le nostre tavole natalizie!
Ingredienti
Per l’insalata:
- 130 gr di farro crudo
- 1 mazzo di cavolo nero
- 180 gr di noci
- 130 gr di chicchi di melograno
- 65 gr di ciliegie essiccate
Per la vinaigrette:
- 30 gr olio extra vergine d’oliva
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai di aceto bianco di vino
- 1 cucchiaio + 1 cucchiaino di sciroppo d’acero
- 1 cucchiaio colpo di foglie d’origano fresco (o mezzo cucchiaio di origano essiccato)
- 1 cucchiaino e mezzo di senape di Digione
- 1 spicchio d’aglio
- Sale fino e pepe bianco q.b.
Procedimento
- In una pentola, metti a cuocere il farro con 2 tazze colme d’acqua. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa 30 minuti, o almeno finché non sarà morbido. Scola il farro e sciacqualo con abbondante acqua fredda.
- Mentre il farro cuoce, in un piccolo tritatutto, versa tutti gli ingredienti della vinaigrette ad eccezione dell’olio d’oliva. Avvia e lentamente versa l’olio d’oliva, finché non otterrai in composto liscio ed omogeneo (e molto profumato!)
- Riscalda il forno a 200°C, stendi le noci su una teglia coperta da carta da forno e falle tostare per almeno 8 minuti. Lascia raffreddare e tritura grossolanamente.
- Pulisci il cavolo nero, eliminando la costa dura delle foglie, e taglialo a listarelle sottili sottili. Mettilo quindi in una ciotola capiente e massaggialo con due cucchiai abbondanti di olio d’oliva, sale e pepe a piacere. Aggiungi quindi il farro e condisci con metà della vinaigrette all’origano. Impiatta quindi l’insalata, aggiungendo il melograno, le ciliegie e le noci tostate e – se occorre – condisci con ulteriore vinaigrette.