Affettato speziato alla barbabietola

E se l’affettato lo preparassimo in casa? Ecco una ricetta per preparare due salamini ultra-speziati e stupire così i tuoi ospiti!

Ingredienti

Per 450 gr circa di affettato:

• 150 gr di fagioli cannellini già cotti
• 120 gr di barbabietola a crudo, pelata e tagliata a cubetti
• 1 dado vegetale
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai di sciroppo d’acero
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino di erbe mediterranee essiccate (maggiorana, salvia, timo, rosmarino)
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di peperoncino tritato
• ½ cucchiaino di coriandolo macinato
• ¼ di cucchiaino di pepe nero
• ¼ di cucchiaino di pepe bianco
• ¼ di cucchiaino di cardamomo macinato
• ¼ di cucchiaino di cumino in polvere
• ¼ di cucchiaino di fumo liquido
• 120 gr di glutine vitale
• 175 ml di acqua bollente
• ½ cucchiaino di sale fino (opzionale)

Procedimento

1. Versa tutti gli ingredienti ad eccezione del glutine vitale in un capiente mixer e trita finché il composto non sarà liscio e omogeneo. Trasferisci quindi il preparato in una ciotola e aggiungi il glutine vitale, mescolando bene l’impasto. Con le mani pulite, impasta il composto per 2-3 minuti: questo permetterà al glutine di attivarsi e formare le fibre che daranno la consistenza giusta al nostro affettato.
2. Puoi cuocerlo in forno pre-riscaldato a 180°C: suddividi l’impasto in due parti, avvolgendole in due fogli d’alluminio spennellati di olio d’oliva (dalla parte lucida). Posiziona i due rotoli sulla teglia, a metà altezza, e girali dopo 20 minuti per assicurare una cottura omogenea. Dopo un’ora di cottura, toglili dal forno e lasciali raffreddare a temperatura ambiente per almeno mezz’ora. Completa il raffreddamento in frigorifero, e non rimuovere l’alluminio finché non saranno completamente freddi e pronti da affettare.