Porzioni
8
Preparazione
15 minuti
Cottura
25 minuti
Questa insalata croccante è ottima come contorno, ma anche come antipasto – combina sapori per noi familiari come il sedano rapa e il cavolo cappuccio, con sapori più particolari, come lo sciroppo d’acero e le spezie.
Ingredienti
- ½ sedano rapa, pelato e tagliato a julienne
- ½ cavolo cappuccino bianco, tagliato fine
- 1 cipolla rossa, tagliata fine
- 3 carote grandi, pelate e tagliate a julienne
- 150 ml di aceto di mele
- 6 cucchiai di zucchero demerara (scuro e fine)
- 2 cucchiai di semi di senape gialla
- sale e pepe q.b.
Per le noci caramellate
- 400 gr di frutta a guscio mista (anacardi, pecan, mandorle, arachidi, noci)
- 2 cucchiai di zucchero demerara (scuro)
- 2 cucchiai di sciroppo d’acero
- ½ cucchiaino di pepe di cayenna macinato
- un pizzico di cannella in polvere
- 1 cucchiaio di olio vegetale a scelta
- 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
Procedimento
- Pre-riscalda il forno a 180°C. Metti a tostare i semi di senape in una teglia asciutta e anti-aderente. Quando iniziano a scoppiare rimuovi con attenzione la teglia dal forno e aggiungi a filo l’aceto (schizzerà un po’), lo zucchero, il sale e a piacere il pepe, mescolando bene per sciogliere il tutto. Lascia raffreddare.
- In una ciotola capiente mescola tutte le verdure mondate e tagliate, poi condiscile con l’emulsione di aceto e senape mescolando bene.
- Condisci la frutta a guscio con lo sciroppo d’acero, lo zucchero, l’olio, il pepe e la cannella, poi disponila su una teglia da forno e falla tostare per circa 15 minuti, girando a metà cottura. Aggiungi quindi il rosmarino fresco tritato e lasciale cuocere per altri 5-10 minuti, finché non saranno dorate, facendo attenzione a che non brucino.
- Falle raffreddare completamente, mescolandole di tanto in tanto per evitare che formino grumi. Mescolale alle verdure prima di servire.