Insalata Croccante Invernale con Glassa allo Sciroppo d’Acero

Questa insalata croccante è ottima come contorno, ma anche come antipasto – combina sapori per noi familiari come il sedano rapa e il cavolo cappuccio, con sapori più particolari, come lo sciroppo d’acero e le spezie.

Ingredienti

• ½ sedano rapa, pelato e tagliato a julienne
• ½ cavolo cappuccino bianco, tagliato fine
• 1 cipolla rossa, tagliata fine
• 3 carote grandi, pelate e tagliate a julienne
• 150 ml di aceto di mele
• 6 cucchiai di zucchero demerara (scuro e fine)
• 2 cucchiai di semi di senape gialla
• sale e pepe q.b.

Per le noci caramellate

• 400 gr di frutta a guscio mista (anacardi, pecan, mandorle, arachidi, noci)
• 2 cucchiai di zucchero demerara (scuro)
• 2 cucchiai di sciroppo d’acero
• ½ cucchiaino di pepe di cayenna macinato
• un pizzico di cannella in polvere
• 1 cucchiaio di olio vegetale a scelta
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato

Procedimento

1. Pre-riscalda il forno a 180°C. Metti a tostare i semi di senape in una teglia asciutta e anti-aderente. Quando iniziano a scoppiare rimuovi con attenzione la teglia dal forno e aggiungi a filo l’aceto (schizzerà un po’), lo zucchero, il sale e a piacere il pepe, mescolando bene per sciogliere il tutto. Lascia raffreddare.
2. In una ciotola capiente mescola tutte le verdure mondate e tagliate, poi condiscile con l’emulsione di aceto e senape mescolando bene.
3. Condisci la frutta a guscio con lo sciroppo d’acero, lo zucchero, l’olio, il pepe e la cannella, poi disponila su una teglia da forno e falla tostare per circa 15 minuti, girando a metà cottura. Aggiungi quindi il rosmarino fresco tritato e lasciale cuocere per altri 5-10 minuti, finché non saranno dorate, facendo attenzione a che non brucino.
4. Falle raffreddare completamente, mescolandole di tanto in tanto per evitare che formino grumi. Mescolale alle verdure prima di servire.