Funghi e Broccoli Spadellati con Quinoa Tricolore

I funghi rinforzano il nostro sistema immunitario e riducono l’infiammazione nei vasi sanguigni del cervello, senza contare che sono un’ottima fonte di minerali, in particolare fosforo, potassio, selenio e magnesio; i broccoli sono pieni zeppi di antiossidanti, come tutte le crucifere. La quinoa? Nutriente, antiossidante, ricca di fibre, minerali, proteine… e naturalmente priva di glutine! Puoi anche prepararlo la sera prima e mangiarlo freddo come pranzo.

Ingredienti

• 150 gr di quinoa tricolore
• 6 – 8 champignon
• 6 funghi shiitake
• 3 scalogni
• 4 spicchi d’aglio
• 300 gr di cimette di broccoli
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di salsa Hoisin (disponibile nei negozi asiatici)
• 1 cucchiaino di sciroppo d’acero
• 1 cucchiaino di amido di mais o tapioca o fecola di patate
• ¼ di cucchiaino di olio di sesamo
• a piacere semi di sesamo per guarnire

Procedimento

1. Sciacqua la quinoa sotto acqua fredda corrente, poi mettila in una pentola con abbondante acqua fredda e salata e portala ad ebollizione. Falla cuocere come indicato sulla confezione.
2. Monda e affetta i funghi, ma non troppo sottili perché non si sfaldino durante la cottura. Sbuccia e taglia grossolanamente gli scalogni. Monda gli spicchi d’aglio (eventualmente rimuovendo il filamento interno) e tritali finemente.
3. In un wok, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi quindi gli scalogni e falli cuocere finché non si saranno ammorbiditi. Aggiungi l’aglio e fallo rosolare per un minuto circa.
4. Alza la fiamma e aggiungi i funghi, spolverali con pepe macinato fresco. Falli saltare per almeno un minuto. Aggiungi quindi anche le inflorescenze dei broccoli e fai cuocere per un altro minuto.
5. In una ciotola a parte, mescola la salsa di soia, la salsa Hoisin, lo sciroppo d’acero, l’amido e l’olio di sesamo con mezza tazza d’acqua fredda. Versa il composto così ottenuto sulle verdure e mescola velocemente.
6. Fai cuocere per un altro minuto o comunque finché la salsa non si sarà rappresa. Non far cuocere troppo i broccoli: devono rimanere croccanti!
7. Distribuisci nei piatti spolverando di semi di sesamo e accompagnando le verdure con la quinoa scolata e ancora tiepida.