Burger di Fagioli Neri con Insalata Tiepida di Spinacino

I legumi – e i fagioli in particolare – sono ricchi di antiossidanti, fitonutrienti, proteine e ferro, hanno comprovata efficacia nel ridurre il rischio di ictus, che ha fattori di rischio in comune con la demenza. Le verdure a foglia verde sono ricche di antiossidanti, acido folico, luteina, vitamina E e beta-carotene, tutti nutrienti associate con la salute del cervello.

Ingredienti

Ingredienti per i burger

• 420 gr di fagioli neri cotti, scolati e sciacquati
• 240 gr di fiocchi d’avena
• 60 gr di peperone rosso dolce, tagliato a cubetti
• 60 gr di cipolla rossa di tropea, tritata sottile
• 1 cucchiaio di salsa Worchester vegan
• 1 cucchiaino di peperoncino (o meno, a seconda di quanto ami il piccante)
• ½ cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di erbe aromatiche miste
• 1 pizzico di pepe di Cayenna
• 3 cucchiai di ketchup

Ingredienti per l’insalata di spinacino

• 400 gr di spinacino, lavato e asciugato
• 1 cipolla di Tropea piccola, mondata e affettata fine
• 110 gr di noci tostate e grossolanamente tagliate
• 60 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio incamiciato e schiacciato
• 240 ml di aceto balsamico
• 15 gr di malto di riso
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato

Procedimento

1. In una larga ciotola, schiaccia i fagioli neri con uno schiacciapatate.
2. Aggiungi la cipolla e il peperone rosso tagliati a cubetti, le spezie e i fiocchi d’avena e mischia ben bene il tutto, al fine di ottenere un composto omogeneo.
3. Impasta il composto e con le mani leggermente umide forma dei burger.
4. Posiziona i burger su un foglio di carta da forno inumidita e strizzata e cuocili in forno già caldo, statico, a 180°C per 25 minuti.
5. Mentre i burger cuociono, prepara l’insalata di spinacino. In una ciotola capiente, mescola lo spinacino, la cipolla affettata sottile e le noci.
6. In un pentolino, scalda l’olio e fai rosolare l’aglio perché rilasci il suo aroma nell’olio. Quando sarà scuro, rimuovilo e aggiungi l’aceto, il malto di riso e il pepe nero.
7. Mescola con una frusta e porta quasi ad ebollizione, poi toglila dal fuoco e lascia intiepidire.
8. Versa il condimento ancora tiepido sull’insalata, mescola per amalgamare bene, e servi immediatamente insieme ai burger appena sfornati.