Frittatona Di Cipolle

Gli amanti e i nostalgici del ragioniere più famoso d’Italia hanno già capito il riferimento… che noi abbiamo rivisitato in chiave 100 per cento vegetale! Ti lasciamo la familiare di birra gelata e il tifo… ma per questo grande classico ti proponiamo una variazione felice!

Ingredienti

• 150 gr di farina di ceci
• 300 gr di acqua liscia e fredda
• 400 gr di cipolle rosse
• maggiorana q.b.
• sale q.b.
• pepe nero macinato fresco q.b.
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 2 cucchiai di lievito alimentare o abbondante Gondino stagionato grattugiato
• 6 cucchiai abbondanti di olio extra vergine d’oliva

Procedimento

1. In una capiente ciotola versa la farina di ceci a pioggia e la curcuma. Poi, aiutandoti con una frusta, incorpora l’acqua fredda cercando di evitare la formazione di grumi. Copri con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
2. Monda le cipolle rosse, tagliale a metà, poi ulteriormente a fettine sottili sottili. In una padella antiaderente metti un paio di cucchiai di olio d’oliva e fai cuocere la cipolla a fuoco lento finché non si sarà ammorbidita. Spegni il fuoco e lasciala raffreddare.
3. Trascorse le 4 ore, togli l’impasto di ceci dal frigorifero e sempre aiutandoti con la frusta incorpora la maggiorana, il sale, il pepe e il lievito – o il Gondino grattugiato.
4. Aggiungi la cipolla all’impasto di ceci, mescolando bene. Se troppo denso, aggiungi qualche cucchiaio di acqua fredda, sempre mescolando.
5. Nella padella antiaderente in cui hai cotto la cipolla fai scaldare l’olio extravergine rimasto e versa l’impasto di ceci e cipolle, distribuendo le cipolle in modo uniforme. Dopo un paio di minuti scuoti leggermente la padella per staccare l’impasto dal fondo, abbassa la fiamma e copri con un coperchio.
6. Quando la parte superiore sarà abbastanza rappresa, aiutandoti con il coperchio, gira la farfrittata per completare la cottura.