Pasta alla CarVonara

Ci perdonino i puristi del guanciale – noi preferiamo la CarVonara col maiale felice! Puoi provare i cubetti vegetali ormai disponibili da diversi produttori (online o al supermercato), oppure provare con seitan o tofu affumicato extra-firm. Ah, ci piacciono anche le uova e le galline felici. Ma niente panna (o cacao)!

Ingredienti

• 320 gr di rigatoni (o 400 gr di spaghetti)
• 100 gr di seitan o tofu affumicato extra-firm o in alternativa una confezione di dadini vegetali disponibili in commercio
• paprika dolce (facoltativo)
• pepe nero a piacere per spolverare

Per la crema di anacardi:

• 135 gr di anacardi crudi (non tostati)
• 180 ml di acqua
• 2 spicchi d’aglio
• ½ cucchiaino di curcuma in polvere
• ½ cucchiaino di sale fino iodato
• 2 cucchiai di lievito alimentare
• ½ cucchiaino di cipolla in polvere
• 2 cucchiai di succo di limone
• Gondino stagionato a piacere, grattugiato fresco

Procedimento

1. La sera prima, metti gli anacardi in acqua e lasciali in ammollo tutta la notte. Scolali e sciacquali bene sotto acqua corrente.
2. Metti la pentola d’acqua sul fuoco e portala ad ebollizione.
3. In un robot da cucina molto potente metti gli anacardi sciacquati, l’acqua, l’aglio, sale, lievito alimentare, succo di limone, curcuma e cipolla in polvere. Frulla finché il composto non sarà liscio e omogeneo. Assaggialo e regola di sale e consistenza.
4. Fai cuocere la tua pasta preferita e nel frattempo scalda due cucchiai d’olio in un’ampia padella antiaderente. Se usi i cubetti di tofu o di seitan, mettili a rosolare e spolverali con abbondante paprika dolce. Se invece hai preferito provare i cubetti vegetali, falli rosolare e insaporire bene nell’olio d’oliva.
5. Scola la pasta, mettila nella padella e versa la crema di anacardi, mescolando bene per far sì che si distribuisca bene.
6. Spolvera con pepe e Gondino macinati di fresco.