Barrette energetiche ai datteri

Uno snack veloce da portare in ufficio o in palestra. Nutriente, gustoso e ricco dell’energia buona delle piante!

Ingredienti

Per il ripieno

• 285 ml di acqua
• 16-18 datteri, denocciolati e tritati grossolanamente
• ½ cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di estratto di Vaniglia

Per i biscotti

• 240 gr di fiocchi d’avena
• 185 gr di farina di frumento integrale
• 100 gr di zucchero grezzo di canna
• ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di lievito
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 170 gr di margarina vegetale o burro di soia
• 60 ml di olio di semi di girasole
• 60 ml di acqua (opzionale)

Procedimento

1. Pre-riscaldare il forno a 180°C (statico) e foderare con un foglio di carta da forno una teglia quadrata da 23 cm (o una rettangolare da 23×33 cm) a seconda dello spessore desiderato.
2. Per preparare il ripieno: in un pentolino, portare a ebollizione l’acqua. Aggiungere i datteri e il sale e lasciar bollire finché i datteri non risulteranno molto morbidi e si mescoleranno facilmente nell’acqua. Togliere dal fuoco, aggiungere la vaniglia e far raffreddare.
3. Per i biscotti: in una ciotola mescolare bene i fiocchi d’avena, la farina, lo zucchero, il sale, lo lievito e la cannella. Aggiungere quindi l’olio e la margarina (o il burro di soia) lasciati ammorbidire a temperatura ambiente. Impastare bene finché il composto non risulti omogeneo. Deve essere umido ma non troppo. Se risultasse troppo asciutto, aggiungere un po’ dell’acqua opzionale fino ad ottenere la consistenza desiderata.
4. Versare metà del composto dei biscotti sulla teglia e livellare bene. Aggiungere quindi il composto di datteri e coprire con la metà rimanente dell’impasto dei biscotti.
5. Far cuocere per 30-40 minuti (finché la superficie non risulti dorata)
6. Lasciar raffreddare e poi tagliare il composto in barrette.